材料：

雞胸1/2隻，白蘿蔔1/2條，香菜、太白粉、胡椒粉及鹽各適量。

作法：

1、雞胸洗淨去皮後用刀义刮下再切蓉後，用適量鹽和太白粉醃20分鐘備用。

2、白蘿蔔洗淨去皮切細丁蒸熟後備用。

3、香菜洗淨切末備用。

4、水煮開後放入白蘿蔔丁和雞蓉一直攪拌，直到肉散開且變色煮熟後，再讓水煮開後放入適量太白粉水勾芡，盛盤前放入適量胡椒粉和香菜末，即可食用營養高且色香味俱全的佳餚。

後記：

1、本道佳餚採用高蛋白低脂肪的雞胸肉，及含豐富維生素與膳食纖維的白蘿蔔為基材，清爽不油膩故童叟皆宜。

2、雞在科學分類上歸屬於動物界、脊索動物門、鳥綱、雞形目、雉科、原雞屬、原雞種、家雞亞種。禽流感是雞人共通感染的疾病，當發生禽流感時應避免食用，可改用豬肉食材來代替，仍可保有本道佳餚的營養美味。

3、雞隻常被食用之部位：「雞肋肉」營養價值是雞肉中最佳的，高蛋白低脂肪（不飽和脂肪酸），尤適合肥胖、心血管疾病、消化系統疾病及病後調養者食用。「雞胸肉」肉質雖澀而無味但含脂肪低，可搭配佐料及食材烹調。「胸廓骨」是剔除雞胸肉後的胸骨，可熬成鮮美的高湯。「雞腿肉」含脂肪量比雞胸肉多，吃起來較爽口。「雞翅肉」含脂肪量及蛋白質比雞腿多，味道甘美，適合煮湯或炸食。「雞腳」含豐富蛋白質及鐵質，其韌帶及脆骨別具風味，適合滷味當零嘴。「雞心」味美但膽固醇含量較高於豬心、牛心，不適合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血壓高者食用。「雞肝」含豐富維生素A、B1、B2、C及鐵、磷、鈣，適合婦女貧血、視力不佳、發育不良、虛弱體質者食用。「雞肫」可健胃整腸及固脾，適合燒烤或煮滷。「雞皮」可美顏防皺，但熱量高，尤其是雞腿皮的熱量高於雞胸皮，應依個人體質食用。「雞腸」與豬腸相較，雞腸脆且少油膩，較為健康，有改善頻尿、尿失禁、痔瘡之療效，以選公雞腸為佳。故傳統醫療認為雞肉性味甘溫，具溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調經之功效。

4、「雞精」是將雞的精華以高溫慢火逼出，經去油、去渣的過濾處理後的雞湯，是高蛋白的營養補品。市售玻璃裝的雞精，由於含有高鈉易影響高血壓，高蛋白質易影響腎臟病，高鉀易影響高血鉀，高普林易影響痛風，故在探病送禮或生病自用時，必須與營養師或醫師討論後才能食用。又兒童因器官發育尚未成熟，不宜飲用營養成份過高的雞精，以防腎臟的負擔，故兒童還是以均衡飲食為原則。而一般民眾所需的營養，以天然食物較佳，千萬勿以營養補充品（雞精）來代替，短期內或許不會影響健康，但長期使用就可能會發生健康問題。

5、「雞肉奶」是使用含脂肪最少的雞胸肉加工而成的，其營養是豆奶的8倍，嬰兒未有反應過敏，將是嬰兒對牛奶或豆奶過敏的另一好選擇，惟需保存於零下72度的低溫環境，飲用時需進行溶解，較不方便，可再添加其他必需的營養成份，除可供嬰兒食用，亦可供老人食用。@＊(//www.dajiyuan.com)