作法：

1.春子先用竹鹽醃一下。

2.板豆腐切0.8公分厚度，下油鍋煎至微黃，盛盤。

3.嫩薑切絲，大蒜、蔥白斜切，蔥綠部份切段約3、4公分。

4.春子表面沾點麵粉入油鍋，隨時調整油鍋角度，讓魚頭和魚尾都能煎熟，盛盤。

5.油鍋中爆香嫩薑、大蒜、蔥白、蔥綠，可加些許開水，炒至軟。加豆瓣醬、淡色醬油同炒，醬汁滾開後熄火。

6.春子上鋪上煎過的豆腐，淋上醬汁，即可上桌。

廚娘小叮嚀：春子是一種口感很像黃魚的魚。煎魚時切記不要心急翻來翻去，也就是一面只翻一次，這樣可以保持魚身的完整。還有，紅燒魚在加醬油前不需要蓋鍋蓋，魚肉才不容易爛掉。再提醒一點，煎豆腐時油要多，顏色轉黃時就可以熄火，讓豆腐在油中待一下，這樣豆腐裡面還是嫩嫩的，外皮也不容易煎老。@*(//www.dajiyuan.com)

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