【大紀元5月21日報導】(中央社記者韋樞台北二十一日電)行政院農委會水產試驗所從台灣東部知本外海200米至900米不同水深的深層海水中，純化鑑定出2株乳酸菌，雖然他們是同一種乳酸菌，但生理及生化特性卻有些許差異。水試所研究人員進一步探討深層海水的乳酸菌的生理及生化性狀，以期應用於食品加工及水產養殖。

這兩株乳酸菌-Pediococcus urinaeequi分別來自水深321米及530米。水試所表示，乳酸菌在食品方面的應用廣泛，一般而言，乳酸菌可增加食品香味、去除異味、產生抗生素，並可抑制其他有害菌，進而延長保存期限，是食品加工上最常用的菌種之一。

近年來專家也證實乳酸菌對人體有相當多的保健功效，如抑制致病菌、維持腸道內菌叢平衡、緩和乳糖不耐症、增加營養價值、降低血清中膽固醇、抗癌性、降低高血壓、及調節免疫反應的作用等。此外，乳酸菌在水產養殖方面還可作為生物製劑，提高魚蝦苗的活存率與成長率等。

水試所指出，目前所使用的乳酸菌大都分離自陸地，而日本從深層海水中分離乳酸菌，並應用於食品加工，包括製成健康食品，如乳酸菌錠劑、鹽漬蔬菜、優酪乳及乳酸菌飲料等，他們發現加入深層海水的乳酸菌可以使食品富含特殊風味，並提升食品的附加價值。

水試所表示，因生長環境關係，微生物含有固有特性，因此研究人員不但探討來自深層海水的乳酸菌的生理及生化性狀，並進一步測試各種保健功效，以期評估應用於食品加工及水產養殖的可行性。