【大紀元4月9日訊】（李旭生文）粵菜一直是海外中國菜的主流之一，南加州聖地亞哥幾家最大、最有名的餐館也大多是粵菜館。去年曾聽說又開張一家新的粵菜館，叫“金城酒家”，可是一直沒機會品嚐。近日又從網上看到網友對其評價甚高，不由食指大動。這天恰好有時間，於是呼喚四五好友，呼嘯而止這家位於Kearny Mesa的新餐館。

說新其實不太新，金城的前身叫“東方明珠”，在當地也有一段歷史了（後來因種種原因而轉手）。說不新其實又很新，新的老闆接手才兩年左右。走入這家餐館，確實給人一種清新的感覺：新的裝修、新的桌椅、新的餐具、新的菜單、自然還有新的老闆和新的廚師。

老闆Terry Li來自香港，給人感覺熱情、幹練、對自己的工作充滿激情。據說他和搭檔Ming Wong在接手金城之前，像朝聖一樣走遍了全美國最有名的中餐館，從中確定了自己的經營方針和特色菜單。“不做則已，要做就做最正宗的。”他們從洛杉磯和紐約請來了特級廚師，重新設計了菜單，確立了金城的特色廣東菜系。大廚陳永師傅曾掌勺於著名的“翠亨邨”。

在餐館的牆上，可以看到金城的一些招牌菜的照片。老闆告訴我們，這些照片是UCSD攝影班的學生們來吃過飯之後，因為讚賞這裡的菜餚，主動提出來免費給照的。以我這個半專業的攝影愛好者的眼光來看，照得頗有可取之處，至少勾起了我們一行人的食慾。不過到底是否“菜如其圖”呢？趕緊點菜吧！

經老闆推薦，我們點了四菜一湯：足料鮮湯、貴妃雞、港式生炒骨、香辣醉蜆和清炒豆苗。後來意猶未盡，又加了一個金城大拼盤。最後餐館又奉送水果（甜橙）和一道甜品（海帶綠豆粥）。

因為我們到的較早，菜很快就上齊了。服務員都很殷勤，上菜後會簡單介紹菜的名字和特色，不會讓外行人不知道自己吃的是甚麼。另外進餐中還會來更換碗碟，斟茶倒水，該做的服務做得很足。

我們的菜上齊了，現在就來一一品嚐。

第一道照例是廣東的老火靚湯。廣東的湯甚至比菜還出名，我可以舉個例子。每次我給別人介紹我太太，說她是廣東人，對方的第一句話總是“那你一定會煲湯！”會不會煲湯是另一回事，廣東湯的名聲之大倒是毋庸置疑的。

廣東老火湯有其自然原因，嶺南地區因為炎熱潮濕，人們多愛喝湯滋身。其特點就是“老火”，一道湯需要在瓦煲裡熬上幾個小時方可，而且一般都會搭配適當的中藥材，湯味濃郁可口，營養更是沒得說。當然湯料的搭配也就特別的講究。

我們叫的“足料鮮湯”的配料真是很足，有竹絲雞（即烏雞）、火腿、瘦肉、花膠、淮山、紅棗等。有料如此，其滋補功效可想而知。老火湯想讓湯味很濃不是問題，但是這道湯味濃而不失其鮮美，確有其獨到之處。同席的一位老廣讚道，多年沒喝過如此好湯，單為了這道湯也要再來一次。

貴妃雞與白斬雞頗為相似，但是其外皮呈金黃色，確實多了幾分“貴氣”，賣相勝了一籌。這種蒸雞貴在火候，太久則肉質老而硬，不夠則斬開有血。這道貴妃雞肉嫩皮滑，火候恰到好處，入口鮮美，深得粵菜之精髓。身為廣東人的太太吃完後，說要把這道菜推薦給自己所有的朋友。

另一道港式生炒骨則與咕嚕肉（也稱古老肉）異曲同工，只是用的是帶骨的小排骨。這個常見的菜式很容易做得平庸，比如肉炸得太硬、甜橙醬裹得過多等。不過我們這盤生炒骨外焦裡嫩，甜而不膩，算是可圈可點。

香辣醉蜆裝在一個小鍋裡，湯中另有軟滑的粉絲，下有小火持續加熱，肉嫩湯鮮。不過有朋友稱，從牆上的照片看，以為是炒菜而不是湯菜。雖然各有風味，但因與期待的不同，略有遺憾。

我們點的拼盤有三樣，分別是燒鴨、燒豬肉和薰蹄，其中印象最深的是燒豬肉。這裡的燒豬肉外皮酥脆，肉質鮮嫩，堪稱上品，難怪老闆再三推薦。

最後上的甜品也值得一提。綠豆粥固然常見，但綠豆粥裡加海帶絲卻是頭一遭見。不過海帶一方面加強了綠豆的清涼去火，另一方面又在綠豆的溫軟中加入了海帶的清脆，倒真是相得益彰，可見廚師頗花了些巧思。

不多說了，各位還是親往品嚐，大快朵頤吧。我們自己呢？已經選好下次去要點的菜了。另外，雖算不上老饕，但真誠歡迎大家一起來交流食中三昧！

金城酒家位於Kearny Mesa，在大華超市往東，過163高速的右手邊。地址為：5375 Kearny Villa Road, San Diego, CA 92123。訂座電話：（858）565-6682。(//www.dajiyuan.com)