小炒肉：

材料：
五花肉400克、辣椒100克、八角4粒。

調味料：
豆豉1大匙、醬油、料酒、糖、鹽。

做法 ：
1、將五花肉燙煮10分鐘左右，呈半熟狀態：

2、取出晾涼，切片：

3、辣椒斜切成段，豆豉剁碎：

4、炒鍋燒熱，不放油，將辣椒煸炒至表面發白，盛出待用：

5、炒鍋燒熱放適量油，放入肉片煸炒出油：

6、加入豆豉、八角、醬油、料酒翻炒：

7、加入辣椒翻炒片刻，用鹽和糖調味即可。

豬肉是常食的肉類，中醫認為豬肉有「功效：滋養臟腑，滑潤肌膚，補中益氣」的功效。但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對於脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。

豬肉在川菜中的使用更是普遍，相比紅肉中其他肉類，比如牛肉、羊肉，豬肉的蛋白質含量相對較少、而脂肪含量較高。所以，肥肉還是偶爾食之為好。

(來源:美食中國網)