【劉老師烹飪教室】三辮丹麥吐司

劉玉嬋 ***** 技術指導/林良田老師

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烘培材料計算及配方表:

做法:
1.烤箱預熱180℃/200℃,秤好材料10種360g。

2.高、低粉過篩+奶粉+糖+鹽+酵母+蛋,鉤狀攪拌器1速拌,分次加入水拌成糰狀,改2速打至擴展期,1速加入酥油稍拌,改2速打至完成階段。

3.麵糰放室溫用塑膠袋裝著發酵10-15分鐘,再稍壓平放塑膠袋外入冷凍庫 30分鐘(急速冷凍最多不可超過15分鐘) ,麵團壓平包入裹入油用桿麵棍敲平桿平,切邊整成長方形,3折1次再入冷凍庫20-30分鐘。再敲打桿平約30*60cm,3折第2次,四邊角落折整齊全,再入冷凍庫20分鐘,敲打桿平3折第3次,桿平45*35cm長方形,四邊修齊,裁切每片7.5*35cm計6片,秤足重量,每片平均分切3長辮一端不切斷,由不切斷一端打辮子(不必打太緊),每辮切面需朝上,編至最末用力捏緊,將辮子兩端對摺至底部壓緊,接口朝下紋路朝上,放入烤模。

4.最後發酵至9-10分滿,表面刷蛋水,入烤箱180℃/200℃,烤25-30分鐘,中間轉盤,麵糰表面上色則調低上火,待兩側邊緣已上色,取出脫模放涼。

※用安加奶油代替裹入油較香好吃,但易軟化不好操作,可拌入少許高粉,讓奶油稍硬點。

技術指導:林良田老師 @
(//www.dajiyuan.com)

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