烘培材料計算及配方表:
<--image v 1.0-->
做法:
1.烤箱預熱150℃/200℃,秤好材料10種。500±g。
2.麵糰攪拌至完成階段後,先下鋼將密紅豆加入,並撥下攪拌器上的麵糰,用手拌入密紅豆,打開1速再慢慢提鋼,讓密紅豆拌入麵糰,重複3次拌均勻,但時間不宜過長。
3.取出麵糰舖平,沾手粉兩邊往內折向下,重複3次,放入沾粉鋼盆,進行基本發酵60分鐘。
4.完成基本發酵的麵糰分割每個250g(5個1條),滾圓麵糰,中間發酵15分鐘。
5.光滑面朝下,將麵糰桿成一片,左右內折至中線,轉90度用桿麵棍桿成30cm寬長方形,由上往下捲起(不要捲太緊),末端麵皮壓薄自然捲起收口,壓緊防裂開,接口朝下放入土司模。最後發酵至8分滿約45分鐘,表面噴水(刷蛋水亦可)。
6.入烤箱,烤30-35分鐘,中間轉盤,麵糰表面上色則調低上火,待兩側邊緣已上色,取出脫模放涼。
※蜜紅豆內含糖分高不易發酵,水份可多加一點(30 ~50cc)或酵母粉多一點,並打發一點再扮入蜜紅豆。每次發酵時間要足夠,裝模發至9分或10分滿,噴水再烤。
技術指導:林良田老師 @
(//www.dajiyuan.com)