【劉老師烹飪教室】蛋黃酥

劉玉嬋 技術指導:林良田老師

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做法:
1.烤箱預熱180℃/180℃,秤好材料11種。45±5g。
2.烤盤抹點油,生鹹蛋黃噴些酒(米酒、紹興皆可),以上火200℃/下火200℃烤10分鐘後,再切成對半。
3.油皮之材料依序加入(水分3次加),打至出筋成糰(如耳垂之軟度)。
4.油酥攪拌成糰即可(桌面上灑些手粉切拌成團),分割備用。
5.油皮包油酥,縮口朝上,桿捲2次後,再由正反面桿成圓片狀,包入豆沙蛋黃餡,整形後放烤盤,刷上蛋液,沾上黑芝麻,靜置5分鐘後再入烤箱。
6.以180℃/180℃烤約20~30分鐘至熟 。@

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