材料：
蛋白6粒、青蟹肉20g、牛奶60ml、綠捲鬚生菜1葉。　

調味料：
A： 福華雞汁湯寶1小匙 。
B： 福華雞汁湯寶1小匙、高湯1杯。

作法：
1、 蛋白打散，加入牛奶、調味料A拌勻，倒入模型中，入蒸籠以小火蒸約15 分鐘。
2、 取出蒸好的蛋豆腐，切正方形狀，排盤。
3、 綠捲鬚生菜洗淨，瀝乾。青蟹肉洗淨，煮熟，取出。
4、 將調味料B入鍋拌勻，煮開，澆淋在豆腐上，再放上熟蟹肉以及綠卷鬚生菜即可。

★蒸煮蛋豆腐的比例是蛋白：牛奶＝1：1.5
★此道菜是日本人常用的雞蛋豆腐。口感綿密滑嫩是款待貴賓之佳餚。
★雞蛋豆腐可熱食也可冷食。

指導老師：陳嘉謨
資料提供：高雄餐旅學院@
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