材料：

排骨600克、山藥500克、芋頭200克、紅棗8粒、當歸1片、黃耆及枸杞子適量。

作法：

一、排骨用熱水汆燙備用，山藥去皮切塊備用，芋頭去皮切塊油炸（煮時才不會散開）備用，紅棗用刀劃三道直紋備用，黃耆及枸杞子洗淨備用。

二、排骨和紅棗、黃耆、枸杞子先用大火煮滾後轉小火煮40分鐘，再加入山藥、芋頭和當歸煮15分鐘，即可食用營養高而且色香味具全的佳餚。

後記：

一、春天是一個多變化的日子，就如同諺云：「春天像後母的臉」說變就變，天氣忽冷忽熱，稍不注意就容易生病，故介紹此養生山藥排骨湯以滋補身子，增強免疫力，其中山藥、紅棗、當歸、黃耆及枸杞子都是營養溫和的藥膳食材，在中醫上亦是常被使用的補血益氣養生藥材。例如「枸杞養生茶」就是將枸杞子、當歸、黃耆、紅棗去核（比例 3：1：3：2），請中藥店打碎後放入過濾袋茶包內，使用時加熱水沖泡，其功效補血益氣，可促進血液循環，提升免疫力。

二、山藥俗名淮山，為多年生蔓性植物，其主要食用部位為地下塊莖。含豐富的營養：維生素B1、B2、C、K和鈣、磷等多種礦物質且脂肪含量低。其黏液是賀爾蒙的一種，有助於更年期提高分泌賀爾蒙，可減緩憂鬱和老化現象。含消化酵素很容易被人體吸收，能迅速消除疲勞而提振精神。含皂苷及DHEA能降低血脂肪沉澱可防止心血管疾病，增進代謝血液中嘌呤素可降低痛風發生。幫助分解代謝血液中血醣可改善糖尿病。所以是科學界公認最有效的保健植物之一。依顏色品種可區分為紫山藥和白山藥，口感稍有不同。

三、山藥在削皮時會滲出黏液，故戴上手套可防手受傷，削後用清水洗淨。因消化酵素很容易氧化，最好立即烹調食用，否則切成塊狀包好，放冰箱冷凍保存則只適合日後煮湯，無需解凍直接入鍋煮即可食用。未煮的山藥不要去皮，放在乾燥處即可保存約一星期。

四、除本文介紹與排骨煮成山藥排骨湯外，還可與米飯同煮成山藥飯或是山藥粥，風味絕佳。山藥以生食最能保持原味，但不容易消化且會產生脹氣，所以腸胃消化力較弱的人，最好熟食。生食山藥先削皮研磨後，加入生雞蛋，適量的糖、鹽及醬油攪拌成糊，淋上熱米飯即可食用。切長條狀，加蔥、辣椒、糖、醬油、醋等涼拌食用，或直接沾上沙拉醬或芥末醬食用。另外將去皮的山藥加入牛奶與蜂蜜打成淮山牛奶，皆是營養可口的夏日聖品。@*(//www.dajiyuan.com)