蝦是年夜飯中的重頭戲，因為尊貴總是會受到特別的待遇（好像現在豬肉更尊貴），在烹製它的時候總是會特別地下些功夫。

這個菜是將蝦做成蝦球，雖然麻煩一些，但是成品的蝦球可以精神抖擻地端坐在盤中，造型派頭都夠吉祥喜慶。再用豆瓣醬和番茄醬等調成的濃汁包裹，更是喜氣洋洋、大紅大紫。

川汁燒蝦球寓意——鴻運聚寶盆。祝大家新年交鴻運、發大財！

川汁燒蝦球：

材料：
中等大小的鮮蝦500克

郫縣豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、薑末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少許、澱粉1小匙、水澱粉（澱粉加少量水調成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油

做法：
1、鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部份，用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線。

2、在離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球（您要嫌麻煩的話就別穿了，處理完背部蝦線即可），如此做成蝦球的目的是為了成菜更美觀，蝦可成球狀端坐於盤中。

3、將處理完的蝦球用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鐘。

4、鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱（手放在油上能明顯感覺到溫度），放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝干油待用。

5、鍋中留3大匙油（炸過蝦的油過濾後用來拌菜等都很香），放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒。

6、放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁。

7、倒入1小匙水澱粉炒勻即可，盛出裝盤。

蝦：營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

(來源:美食中國網)