大長今劇中，16世紀講究養生的傳統韓式料理，不僅只在王宮貴族間流傳，也逐漸內化成為一般常民百姓的飲食習慣。精細繁複的製作流程，簡化成為人人可學的家庭料理。韓國冬天天氣寒冷，蔬果欠缺，這些小菜正巧提供了足夠的纖維質和維生素。

韓國家中每天餐桌上至少有四道小菜，幾乎每位家庭主婦都有十多道拿手的私房小菜。看著一盤盤裝在青磁碟裏的小菜，綠色黃瓜、黑色牛蒡、紅色辣椒粉、白色醬蘿蔔等，不僅包含了韓國傳統五色五味的精神，也把四季農村精華全給濃縮在一起。且韓式料理涼拌、蒸煮及少調味的烹調方式，也很符合現代營養學的健康概念。

想學學長今治理出一桌養生健康的豐富菜肴？試試看現代版的“長今料理”。

家庭 韓式料理食譜

鹵牛蒡（4人份）

高纖維的牛蒡可以加強排便，不愛吃青菜的小朋友，可以試試這道甘甜口味的小菜：
材料：牛蒡1條（40公分）白芝麻少許。
白醋水：白醋3大匙、開水3杯。
滷汁：醬油4大匙、果糖1.5匙、開水1杯（230cc）。

做法：

1.牛蒡洗淨用菜瓜布輕刷表皮。
2.橫切段後再切成粗絲。
3.將牛蒡放入白醋水中，浸泡20分鐘後，從醋水中撈出，放入鹵汁中。
4.鹵汁煮滾後轉小火煮，煮至剩下少許湯汁後熄火即可。　
5.可放冰箱儲存，食用時撒上白芝麻。

料理秘訣：

白醋水可避免牛蒡絲氧化變黑。
牛蒡外皮營養成分高，不需削皮，準備乾淨菜瓜布刷淨即可。

營養分析（1人份）

熱量57.8卡、蛋白質1.1克、脂肪1.5克、醣類10.7 克、纖維1.9克、膽固醇0.0毫克、維生素C 1.1毫克、鈣13.6毫克、鐵0.4毫克。 2.蘿蔔絲泡菜（4人份）

(轉載自中國食療網)
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