世紀名廚羅布松 米其林星星傲視全球

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【大紀元12月3日報導】(中央社巴黎2日法新電)法國名廚羅布松(Joel Robuchon)10年前從高壓力的美食世界出走,復出後屢獲美食界聖經「米其林指南」頒發星星肯定,他在香港和澳門的餐廳今天又摘星,累積的星數更是遙遙領先。美食帝國日益強盛,他也是一代大師和統帥。

63歲的羅布松在全球開設16家餐廳,他最早是跟修女學習廚藝。他在香港和澳門所開設的餐廳,今天又獲得米其林指南(Michelin Guide)頒發五顆星星肯定。

米其林星星舉世餐廳都夢寐以求,而羅布松在全球開設的餐廳一共已摘下24顆,遠超過第二名法國名廚杜卡斯(Alain Ducasse)的16顆。排名第三的英國名廚藍塞(Gordon Ramsay)則獲得12顆,排名第四的美國名廚凱勒(Thomas Keller)僅拿下七顆。

羅布松話不多,愛思考,也很悠閒,至少他遠離廚房時是如此。1996年是他的事業高峰,但他決定離開巴黎的豪華三星級餐廳,拋下在此打響知名度的過往。他曾說:「壓力實在太大,我想要好好過人生。」

不過七年之後,總是一襲黑衣的羅布松又回到餐飲界,開設第一家極簡抽象派藝術風格的羅布松餐廳(L’Atelier de Joel Robuchon),帶領新風潮,如今在倫敦、紐約、拉斯維加斯、東京和香港也開起分店。

他當時告訴法新社說:「我的想法是做不一樣的東西。我並不想關閉一家三星級餐廳,再開另外一家。」

羅布松將餐廳重新打造,不給客人餐桌,也不接受預約,更沒有打著黑色領帶的服務生。

相反地,餐廳廚房採開放式,面對一張圓形吧台,吧台旁擺著36張高腳椅。顧客可以欣賞做菜過程,想吃那道菜就直接點來享用,份量不多,頗有西班牙輕食小點的風格。

羅布松表示:「時代變了,大家想吃的菜並不需要做得太精緻,但一定要美味,並且還要氣氛佳。」

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