紅麴叉燒綠豆凸(40粒)

材料：

〈皮〉

1.中筋麵粉 (過篩) 500g
2.糖粉 (過篩) 50g
3.鹽 2g
4.豬油 200g
5.水(約17℃) 220g

〈酥〉

1.低筋麵粉 350g
2.豬油 160g

〈餡〉

1.香菇(丁) 40g
2.生洋蔥(丁) 150g(或乾燥洋蔥絲100g)
3.叉燒肉(丁) 300g
4.紅麴醬 30g
5.白胡椒粉 3g
6.砂糖 5g
7.熟白芝麻 20g
8.綠豆沙 1400g
9.豬油 100g

做法：

(1)(皮) 將乾粉料先用勾狀拌打勻，再加水，慢速打成糰後，再用中速打成光亮，鬆弛20分鐘，分割為每單粒25g(若作雙粒則為50g)。

(2)(酥) 低粉+豬油拌勻即可(若太軟可稍冷藏後，加些手粉，輕拌勻)，分割為每粒13g(雙粒為25g)。

(3)(餡) 用油將香菇炒香，再加生洋蔥炒熟，加入叉燒肉拌勻，加入調味料和熟白芝麻拌勻，放冷卻，(若用乾燥洋蔥絲則於起鍋前再拌入)。

(4) 綠豆沙先打散後再加豬油拌勻即可分割為每粒35g，包入叉燒肉餡12g搓圓備用。

(5) 取油皮包油酥，縮口朝下放，桿摺→桿捲2次成為2圈半之長條狀(若作雙粒，則1成為2)，在膠膜上，橫平放，壓平，包餡(用右手壓入餡料，虎口處縮口)，再放膠膜上，輕壓，翻面，放烤盤上，蓋印，烘烤之。

(6) 烘烤溫度：上火170℃，下火150℃，約25分鐘。@*
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