製作數量：20個，皮12g、餡18g、總重 30g

材料：

外皮

中筋麵粉 400g
沸水 160g
冷水 104g

內餡

絞肉 180g
鹽 2g
醬油 6g
味精 2g
水 36g
香油 9g
蔥花 27g
薑泥 6g
韮黃 72g

作法：

1. 內餡：
絞肉加鹽先拌打出漿後再入調味料拌勻，再加入切好的配料拌勻即可放至冷凍備用。

2. 外皮：
中筋麵粉加入沸水沖入拌至雪花片狀。再加入冷水拌至光滑，鬆弛20分。擀成圓型麵皮，包餡，整成長條型，排於平盤上。平底鍋熱鍋放油，排入鍋貼加麵粉水，用中小火煎至水乾，底金黃即可起鍋。

備註：

用燙麵方式製作，中間包肉餡，經手工成型，煎熟之產品大小一致，不可皺縮或破皮，煎熟後餡心應熟透，底部金黃。@*

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