魯菜冠軍：純淨心境做出宋宮廷菜「牽手紅蓮」

魯菜冠軍陳永明在新唐人電視台「全世界中國菜廚技大賽」燒制宋宮廷菜「牽手紅蓮」（攝影：戴兵/大紀元）

更新 2008-11-20 6:44 AM 人氣 22

【大紀元11月19日訊】(大紀元記者王建明、李新紐約報導)11月19日晚，來自紐約的餐館主廚陳永明獲得新唐人電視台首屆「全世界中國菜廚技大賽」魯菜系冠軍。他表示，參加新唐人舉辦的這次大賽讓他取得了有生以來烹飪的最佳心境﹐而比賽重視傳統和基本功﹐要尋根的導向﹐是他心裡最高興的事情。

心態純正才能做出好菜來

陳永明認為自己勝出的原因是﹕心態平和。他說﹐「我覺得人要有一個祥和的心態，才能做出好菜。這次參加新唐人大賽讓我取得了有生以來最好的心境。」

「進了比賽場地萬壽宮之後﹐我忽然發現自己處於非常祥和的心境之中﹐就感覺進到了另外一個世界裡﹐那個世界就像一團霧﹐又好象一團棉花﹐總之﹐就是一種看不到、摸不著的感覺。然後﹐我就覺得我的心一下子很平穩﹐很平和了。當我看到電視直播的時候﹐我就想﹕拿不拿名次不重要﹐為發揚傳統文化﹐貴在參與。然後就像在家裡的感覺一樣﹐一點都沒有慌。」

「我發現一些選手脾氣暴躁﹐心急浮躁會影響到水平的發揮。因為廚師每天都處在火和刀之中﹐一直被火烤著﹐一忙起來﹐大呼小叫的﹐吵吵鬧鬧。我有時也有這種心態。」

魯菜冠軍陳永明11月17日在新唐人電視台首屆「全世界中國菜廚技大賽」決賽上 (攝影﹕伊羅遜/大紀元)

陳永明說﹐「我以前也拿過許多大獎﹐認為自己很了不起。後來﹐我接觸了一些朋友﹐從朋友那裡我學到﹕有很多事情﹐退一步和進一步的結果是一樣的﹐就是說﹐學會包容﹐學會平和﹐看待得失時﹐學會自己吃一點虧。我在想﹐如果每個人都會退一步﹐吃點虧﹐那這個世界會變得非常美好。慢慢的﹐我就養成了一個習慣﹕做什麼事情﹐就讓人家先來吧。」

遵循傳統　保留住文化根

11月18日，來自紐約的餐館主廚陳永明以一道「牽手紅蓮」在新唐人電視台「全世界中國菜廚技大賽」決賽圈的魯菜席上引起觀眾們的讚賞。（攝影：愛德華/大紀元）

陳永明介紹了引人注目的自選菜「牽手紅蓮」：「這道菜是宋徽宗時代宮廷中發明的一道御菜。我知道新唐人舉辦這次大賽是希望恢復中華傳統文化，所以我也選擇了非常復古的方式﹐看起來不是很漂亮。例如，所有油炸的部分我都選擇了烘烤，在材料方面，古人吃的食料都很簡單，所以我也依照這個方式，做出真正傳統中國菜的味道。」

「大賽的指定菜比較傳統﹐像家常菜一樣。其實﹐越是家常菜越不好做。當我做這個菜時﹐儘量用傳統的技法來做。」

陳永明認為﹐時代在往前走﹐但後人還是要保留傳統文化的根﹐「不管做哪個行業﹐根一定要正﹐一通百通﹐萬變不離其中。」

「所以新唐人這次比賽重視傳統和基本功的宗旨﹐奠定了我們要尋根的里程碑﹐這是我心裡最高興的事情。」陳永明說。

「其實每位選手都不錯。只是我注意到這次大賽的魯菜選手大多追求華麗﹐仿照了粵菜的特點。魯菜比賽就要有魯菜的特點﹕取料廣泛﹐口味適中﹐不管使用什麼料﹐味道都是鮮的。」

「要做好一道菜﹐必須得了解這道菜的本性﹐根據本性﹐確定烹飪方法。這些東西古人都已經做好了。因為我們中華民族有幾千年的文化歷史﹐這幾千年出了多少偉人﹐多少烹飪大師﹐他們都幫我們做好了﹐我們後人只是慢慢的去挖掘﹐去繼承﹐這種民族瑰寶是別的國家和民族所沒有的﹐需要我們發揚下去。我覺得這個比賽辦得非常好。除了促進交流，比賽也起到了培訓每一名廚師的作用。」

打好基礎是關鍵

來自香港的名廚﹐魯菜季軍得主孫衛東評價陳永明﹕「我們一看就知道他的手藝是一流的﹐雖然沒機會嚐他的菜。」

大賽評委曲運強稱讚陳永明﹕刀功好﹐用料仔細﹐週圍環境幹淨﹐得分最高。

陳永明說﹐「要想有最好的上品﹐基礎最重要。我12歲開始學廚﹐師父告訴我﹐如果你做菜的手腳不幹靜﹐那你至少會讓人家認為你不是名師教出來的。師父在這方面要求很嚴格。」

「我練刀功的時候﹐手裡拿一把刀﹐刀上繫一塊磚﹐下面是一盤水。如果手力不支﹐磚碰到水﹐磚就會比原來更重了。大概練了幾個月後﹐感覺拿刀比較穩了﹐然後師父開始教我切姜絲﹐就像達芬奇畫蛋一樣﹐我也得不停的切姜絲﹐不停的切﹐到後來﹐突然有一天晚上﹐我看到誰都像看到姜絲一樣﹐都長得瘦瘦的。終於有一天﹐我切的姜絲可以穿過針眼了。我也不清楚我練過最長的時間是多久﹐一天﹐我拿著刀靠在牆上睡著了﹐醒來發現﹐我的師父滿臉怒氣站在我跟前。」

「後來養成了沒事時就切姜的習慣﹐切著切著﹐我竟然發現切出字來了﹗我看到了字﹐真的能看到字﹐好像傳說中講的一樣。我發現﹐噢﹐原來可以做到這種程度。小時候繫磚練刀功﹐使我切東西更穩﹐走刀的速度比別人的勻。」