【大紀元11月19日訊】（大紀元記者艾德華紐約攝影報道）川菜自古講究「五味調和」﹐「以味為本」﹐其味型之多﹐居各大菜系之首。川菜的基本味型為麻﹑辣﹑甜﹑咸﹑酸﹑苦六種﹐在六種基本味型的基礎上﹐又可以調配變為多種複合味型。而川菜麻辣的秘訣在於巧用辣椒制的調料﹐如紅油﹐其色澤紅亮﹐微辣香膩﹐堪稱一絕。
本次於在紐約曼哈頓萬壽宮飯店由新唐人電視臺舉辦的首屆中國菜廚技大賽決賽中，除了決賽的指定菜「水煮牛肉」之外，11月18日選手們準備的自選菜有﹕豆瓣魚耀龍門﹑魚香肉絲﹑紅油抄手﹑醬爆上蟳﹑宮保雞丁﹑宮保洋菇和麻辣土豆絲。
張京華的參賽指定菜（攝影﹕艾德華/ 大紀元）
張京華的參賽自選菜（攝影﹕艾德華/ 大紀元）
黃文炳的參賽指定菜（攝影﹕艾德華/ 大紀元）
黃文炳的參賽自選菜（攝影﹕艾德華/ 大紀元）
曾良泉的參賽指定菜（攝影﹕艾德華/ 大紀元）
曾良泉的參賽自選菜（攝影﹕艾德華/ 大紀元）
蔡明諺的參賽指定菜（攝影﹕艾德華/ 大紀元）
蔡明諺的參賽自選菜（攝影﹕艾德華/ 大紀元）
張清河的參賽指定菜（攝影﹕艾德華/ 大紀元）
張清河的參賽自選菜（攝影﹕艾德華/ 大紀元）
史靜的參賽指定菜（攝影﹕艾德華/ 大紀元）
史靜的參賽自選菜（攝影﹕艾德華/ 大紀元）
陳秋香的參賽自選菜（攝影﹕艾德華/ 大紀元）
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