製作數量:20粒,每粒皮8g、餡12g
材料:
外皮
中筋麵粉120g
水54g
鹽2g
餡
絞肉90g
高麗菜135g
蔥18g
薑7g
鹽2g
味精1g
醬油5g
香油5g
作法:
1. 外皮:將所有材料放入攪拌機(或鋼盆)內拌至光滑,放置鬆弛醒30分後,取出用手擀成中間厚,旁邊薄的圓麵皮。
2. 內餡:高麗菜切碎加鹽拌勻待高麗菜軟化去水擠乾備用。絞肉加鹽拌打出漿後再與所有材料拌勻,冷藏(凍)備用。
3. 整形外皮填入內餡並包成餃子狀,水開放入煮,煮熟撈出淋香油。
備註:
原料以攪拌機攪拌成均勻的麵糰,經適當之鬆弛,壓切成圓形麵皮,包餡成型,經水煮熟之產品。產品需封口密合,外觀飽滿,大小一致,不可嚴重皺縮或破皮。煮熟後餡心應熟透,風味良好,皮應有適當的韌滑性與咬感。@*
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