【大紀元11月16日訊】(BBC吳燕玲台灣自由撰稿人) 每次觀光局針對外國遊客進行調查時，台灣美食永遠是吸引他們的第一名，從夜市小吃到豪門飲宴，台灣特殊的歷史背景，把美食的內涵蘊育得更多元豐富，今年故宮晶華的開幕，更把台灣美食推升到了另一個境界。

把歷史文化端上桌

故宮晶華一開幕就在台灣造成轟動，並廣受國際觀光客的喜愛，並不是因為它的菜有多麼好吃，也不是因為它的用餐空間裝潢得多麼豪華，這一個身處於台北故宮博物院內，由故宮授權、晶華酒店出資興建經營的餐廳，之所以吸引人，最大的關鍵，是它把中國歷史文化端上了餐桌。

走進一樓餐廳，中央走道挑高六米的天井，呈現出古代客棧的空間感，矗立在中央走道兩旁直達二樓的燈柱，是以新石器時代祭祀用的禮器玉琮為造型，走道盡頭兩側，一邊掛的是ǹ唐人宮樂圖ǹ，另一邊掛的是ǹ宋徽宗文會圖ǹ，而在賓客之間，採用宋瓷中常見的開片─冰裂紋來作隔間，既保有隱私又具有穿透感，十足地把故宮典藏文物的特色，運用到了現代的裝潢上。

故宮晶華營運總監楊惠曼打趣地形容，人們到台北故宮來參觀，有三項國寶不能錯過，那就是翠玉白菜、肉形石與毛公鼎，如果放在餐飲上，白菜可以製成酸菜，肉形石是豬肉，毛公鼎就像鍋子，所以合在一起，就是ǹ酸菜白肉鍋ǹ！當然，故宮晶華不會那麼沒有創意，把酸菜白肉鍋端上桌。

為了表現翠玉白菜，他們特地嚴選用白綠漸層，符合翠玉白菜外型的娃娃菜，以上湯汆燙入味後，淋上XO醬，以櫻花蝦替代菜葉上的螽斯與蝗蟲，著實令人莞爾；肉形石則選用豬的前腿肉，先以醬油、糖、蔥等醬料入鍋熬煮二小時，冷卻後再以刀功精切臨摹成肉形石的外觀；至於毛公鼎，則展現冰雕技藝刻出毛公鼎的造型，裡面再置上鮮果，充滿視覺創意的趣味。

所以這套國寶宴在今年五月推出時，立刻造成轟動，如果說，國寶宴是吃其ǹ形ǹ，那麼今年十月份推出的ǹ唐朝御膳大觀ǹ，則是吃其味。為了這套ǹ唐朝御膳大觀ǹ故宮晶華總監楊惠曼與行政主廚蕭廣安，可是翻閱了近百道唐代古食譜，過濾出具故事性與代表性的菜色，不斷實驗改良最後才選定推出的。

唐代御膳 吃其味

比如說，碧湖醋芹，楊惠曼說，唐代史料中關於醋芹的記載很多，因為它是名臣魏徵很喜愛的一道菜，相傳唐太宗李世民得知魏徵喜食醋芹後，便召魏徵共餐，特賜三杯魏徵討好他，讓魏徵吃得眉飛色舞，唐太宗便趁機叫魏徵別老是板著臉進諫；而故宮晶華在製作這道醋芹時，完全按照古法，把芹菜浸泡在洗米水中三天，讓它自然發酵產生出天然的酸味，再與冬筍、雞腿肉、香菇一起切成條狀，綁起來搭配著吃，清爽酸香，是一道十分惹味的開胃美饌。

「乳釀魚」則是源於韋巨源的「燒尾宴食單」中，楊惠曼說，唐代尚書左僕射韋巨源在家設燒尾宴請唐中宗，宴會上五十八道佳餚集唐代高檔名菜之大成，乳釀魚即其中之一流傳於今；所以他們特別選用三斤重的鯉魚，連著魚鱗先炸得酥脆，還以竹簍捲起固定住令其肉質緊實不鬆散，再加入香菇、腐皮、冬筍一同熬煮四小時，讓魚鱗的膠原蛋白融入湯中，湯汁顯得乳白而醇厚。

多寶閣 吃其趣

如果在參觀完故宮，還不到吃飯時間，也別擔心，下午茶時，層層架架上的多寶閣食器上點綴著許多點心，充滿了食趣。美食有時而盡，只有這種融合了文化展現出創意的飲食，才會讓人回味再三，永遠記憶在腦海中。(//www.dajiyuan.com)