【大紀元11月14日訊】以廚藝競賽決定承傳朝鮮末期最受皇帝寵愛待令熟手技術的韓國一流美食宮「雲巖亭」繼承人的第二道測試，是做出與精緻瓷器相配的任何料理，也最能發揮廚師「可改變歷史的想像力」。

經過重重考試、憑聰明努力成為「雲巖亭」頂樑柱的民宇，做出了一盤被評委稱為無懈可擊的海豚肉料理美食：漂亮的刀工、精美的拼接、鮮嫩的味道，還附加一點有毒但誘人海豚魚子，真令人冒死也要品嚐。面對評委盛讚，民宇講出自己的理念，「廚師必須時刻尋找全新的味道。」

非也，一位評委道出這道菜不能拔頭籌的原因：最適合吃海豚是在冬季，而不是比賽時的夏季，因此在選材上不能得高分；為了鮮美而食海豚魚子，雖微量不致中毒，但料理不是為了滿足廚師的欲望，過份的欲望正如毒一樣。

在一場「牛肉大賽」中「雲巖亭」新掌門鋒州找來全國最棒等級的牛，卻因在飼養與運輸過程中對牛的粗暴，造成牛肉出血而倒扣分。反而退出「雲巖亭」 繼承人競爭的成燦找的瘦牛得到最高分，這頭牛被一窮孩子當做妹妹一樣餵養，雖然吃的是普通野草，卻一直得到最愛心的關懷，生得肥瘦均勻，被屠殺時也是沒有經太大痛苦。

現代醫學也承認，人的很多「富貴病」都是因追求食物的欲望而引起的。現代人大多忘記在飲食中遵循祖先教導的食量適中、不時不食等原則，在牲畜的養殖與植物的培養上不遵守自然規律地使用生長素等化學物質揠苗助長，一時滿足的「口福」往往成為將來疾病的禍根，這才是真正的病從口入。

廚師之道必是時刻考慮食客的利益，並謙卑地順從自然規律去準備食材，即便是創新也是遵循這些原則，而不是為滿足個人譁眾取寵的私利。這是韓劇《食客》提醒我們的傳統料理思想。(//www.dajiyuan.com)