一.食材準備：

1. 百頁20張泡溫鹼水備用。

2. 毛豆100克川燙2分鐘後沖冷水去皮備用。

二.簡易作法：

1. 雪菜100克放入油鍋中炒香。

2. 加入一碗水煮開放入百頁煮3～5分鐘。

3. 等百頁入味後才加入毛豆。

4. 起鍋前加點香油讓豆腐色澤更明亮。

三.小偏方：

1. 浸泡百頁的水溫60~80度即可，過燙會造成百頁破損。

2. 百頁在鹼水中浸泡20~30分鐘顏色變成白色即可，浸泡過久會造成百頁表面破損。

3. 炒菜中放入少許紅糖可去除雪菜的澀味，讓菜呈現甘甜美味。

4. 烹調過程中勿蓋上鍋蓋燜煮，會使雪菜變老變黃，不好吃。@*(//www.dajiyuan.com)