材料:
三角油豆腐12塊
絞肉300克
辣椒3支
芹菜1株
蔥4支
薑、九層塔、醬油、香油、適量
調味醬:味醂、糖、蠔油、水 適量
作法:
1.五花肉絞肉加蔥末、薑泥,蔥末切得越細越好。香油適量、醬油半匙。如果喜歡胡椒粉可隨各人喜好加入適量。
2.絞肉調味之後甩一甩至整個絞肉成團狀,可以增加口感的Q勁。
3.將三角豆腐長的一邊剪開。把絞肉裝進一個塑膠袋內,在塑膠袋一角剪一小口。如果油豆腐中間的豆腐太多可以挖出來與絞肉攪拌在一起,然後將肉末擠進油豆腐內。
4.芹菜、蔥綠斜切段三、四公分左右。
5.鍋中加入少許油,將三角豆腐用小火稍微煎一下,豆腐香味出來即可熄火。
6.利用鍋子餘溫炒軟蔥白和辣椒。爆蔥的香味出來時,加上調味醬,同時把火打開,用小火燜油豆腐,蓋上鍋蓋。
7.汁未收乾前,一樣開小火,將芹菜、蔥綠放入鍋中,芹菜變軟後再放九層塔。等九層塔也變軟了,就可以起鍋了。上桌前可以用紅辣椒裝飾。
製作小秘訣:
1.絞肉最好用五花肉,因為帶有油脂,煎豆腐的時候才會香。
2.在三角豆腐裡塞肉末的時候,千萬不要塞太多,因為熱漲冷縮嘛,如果塞太多,把肉都爆出來就不太好看啦!收口時可以像包水餃一樣,用手捏一捏豆腐皮。
3.加調味醬紅燒時,因為豆腐很會吸水,如果太乾可以加熱開水。@*(//www.dajiyuan.com)