材料：

綠竹筍600公克、鹹蛋黃3個、蒜末1小匙、綠蔥末1大匙、辣椒末半小匙、鹽1小匙（喜食清淡者免加）。

作法：

1、筍洗淨，連殼直接水煮至竹香味四溢熟後，撈起放涼後去殼切絲備用。

2、油入鍋放蛋黃小火徐徐將蛋黃弄散如金沙，放蒜末及鹽略炒，放入筍絲炒勻，再加蔥末及辣椒末拌炒一下，即可起鍋上盤享用美食。

後記：

一、竹筍是幼竹尚未破土而出的根莖部分，一破土就很快成竹，適宜食用的時間很短，故屬珍貴的食材，較常食用者：桂竹、綠竹、麻竹、箭竹及孟宗竹的竹筍。

二、竹筍含豐富的營養：膳食纖維、維生素（B1、B2、C）、蛋白質、碳水化合物、菸草酸、賴氨酸、氨基酸、蘇氨酸、色氨酸。故中醫認為：竹筍性寒味甘，入胃、肺經，適合燥熱體質。具有減肥、利水消腫、清熱化痰、潤腸通便、降低高血壓、膽固醇及高血脂症等功效。但竹筍含高普林會增加尿酸，痛風者不宜多食。含高草酸會影響鈣質吸收，孕婦及兒童不宜多食，若與豆腐同食易產生結石。含粗纖維不易消化，胃病者不宜多食。易產生過敏反應而誘發氣喘，氣喘者不宜多食。

三、竹筍的選購：筍尖無青綠色，外殼光滑金黃色，外型短胖（忌挑直瘦）而成牛角形者，則纖維細嫩，甜度高且口感脆。

四、買回鮮筍需盡快處理以防老化苦味，宜先將竹筍洗淨，連殼直接水煮至竹香味四溢熟後竹筍泡在原水內，等涼後放進冰箱，可保鮮甜約四天，仍宜儘快享用。

五、竹子大致成長於亞熱帶地區，多年生的植物，有矮如草而高如大樹，整株最高可達35至40公尺，常以地下的根狀莖成長，或以開花結子繁衍，或採人工埋枝、分株、移鞭等方式繁殖。竹子是世上成長最快速的植物，因竹竿各節（空心莖）一天可長40公分，當竹節外包的箬殼脫落時就終止成長。近來注重環境保護，改用竹子來製造傢具與紙漿，尚可製成樂器、釣魚竿、工藝或日常用品（如竹蜻蜓、竹筷、竹掃把、竹畚箕、扁擔、竹籃籮、斗笠… 等），竹葉可包粽子，竹筒飯更是香Q，竹筍更是美食，「竹青」是清涼去火的中藥材，用途廣泛，全株是寶。

六、竹子宜種在向陽背風，潮濕而排水佳，深厚肥沃但偏酸性的土壤。竹子終年翠綠，是庭院常見的植物，觀賞用竹有：方竹、鳳尾竹、淡竹、剛竹、毛竹及旱園竹等。竹子的開花週期：短者數十年，長者上百年，並不經常開花。花形如稻穗狀，色如枯草。所以老人常說：「竹子開花，必有大災」，科學家也發現每逢旱災前，竹林會整片開花並死亡，是因竹子能預知土壤的變異，透過開花的種子飄移他處重生，或在原地等旱災後再重生，這是生物求生的本能。@*

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