【大紀元10月28日訊】（大紀元記者林怡香港報導）香港當今最具影響力的美食評論家非蔡瀾莫屬，蔡瀾品牌的餐館已成為美食的代名。強調簡單飲食哲學的蔡瀾一直堅持正宗、復古的味道，他對新唐人電視台舉辦系列大賽發揚傳統文化的宗旨，表示非常認同。

這位在香港最負盛名的美食家也是寫作名家，蔡瀾撰寫的美食評論對飲食界影響力極大，而他也因此蜚聲海内外，曾獲日本富士電視台邀請擔任《料理鐵人》評審。蔡瀾80年代開始寫作，內容以食經及遊記為主，多年來推出書籍多達140本。90年代開始進軍商界，賣小吃、開餐館等等。1997年在電視台主持一系列蔡瀾品牌的旅遊飲食節目，包括《蔡瀾人生真好玩》、《蔡瀾逛菜欄》以及最近期的《蔡瀾嘆名菜》等，極受歡迎。

中國傳統文化重基本功

在飲食上堅持正宗、復古的蔡瀾，非常認同新唐人舉辦的系列大賽發揚中國傳統文化的宗旨：「這樣的推廣永遠是好的事情，當然是支持的，……我們中國所有的文化都是從基本功開始的，不管畫畫也好、寫字也好，都要有很強的基本功夫，這個基本功夫的基礎打得不好的話，沒有一樣東西做得成。」

嚐遍各國美食的蔡瀾表示，真正的美食很簡單，就是老老實實、不造作的味道：「以前媽媽煮的菜，小時候吃的東西，都留下很深刻的記憶，我對於現在花花巧巧的東西反而不怎麼欣賞。」他說，無論身為廚師或是品嚐者，最重要就是對食物要有感情，「最近因為很多廚師自己的基礎沒有打好，就加了很多新的花樣在裏面，就變得不倫不類。我最近和一家餐廳合作把以前的一些菜譜拿來重現一下，反而是很好的東西。」

寫作與做菜一樣要求真

蔡瀾的美食專欄已經成為港人的飲食指標，很多餐館經他的推薦便生意大增，他分享寫作的心得，認為與做菜一樣：「也是要一份真，人家才會認同你，當然有一點技巧。技巧就是說，你要寫吃的文章的時候，就在你肚子最餓的時候寫……你自己肚子餓的時候寫出來的東西總是比較好吃的。」

他表示，中國的各大傳統菜系歷史悠久，各有風味，但最重要是要合自己的口味。由於自己是潮州人，所以還是比較偏愛粵菜。他認為蒸魚最能代表粵菜特色：「廣東人蒸的魚是蒸的很完美的，他要蒸到那條魚剛剛好，那個肉要黏在骨頭上。……廣東人做的好，是因為它有很長遠的蒸魚的文化，沒有一個地方的人蒸魚會蒸的那麼好。」他還笑說，很多台灣人剛來香港時，還以為本地人蒸的魚沒有蒸熟。

平凡食材能發揮很多創意

對於美食，蔡瀾有其獨到的見解，他認為美食不在於材料的珍貴，簡單的食材反而有更多的創意：「鮑蔘肚翅，因為它是很珍貴的食材，所以很珍貴的食材練習的時間就比較少，由於練習的時間比較少，在烹調方面就是很低級的層次。反而雞、鴨、豬、羊、牛，因為食材很平凡，那麼在平凡中就會發揮出許多創意出來。」

這也是蔡瀾喜歡吃麵的原因：「麵是最簡單、最原始、最基礎、最基本的食物，我對這些簡單基礎的事情都是很喜歡，所以我喜歡吃麵，當然有種種的做法，變化很多，最基本的東西變化最多。」

蔡瀾多才多藝，曾任電影監製，也是美食家、專欄作家、電視節目主持人、商人。交遊廣泛的他表示，自己交朋友和做人的原則也是以簡單為主，平時自己下廚喜歡炒豆芽菜，還是一句話：「簡單」。◇

(//www.dajiyuan.com)