【大紀元10月28日訊】中國很多食肆不講衛生、不顧安全的製造過程已經是公開的秘密，也被很多網站公開轉載過，但這位踏足六年餐飲業內工作的小陳，說出的內幕更讓人膽戰心驚。
廈門商報日前報導了一名15歲步入餐飲行業，輾轉六年後，最後放棄廚師工作，也同時良心發現，自己曝出了中國大陸餐飲業行內的驚人內幕。
如只有青菜才「過水」，白菜、包菜都不洗，木耳之類的也從不清洗；白切雞很容易變質，7天左右就會散發異味。這時，廚師就會利用爆炒、糖醋等手段將臭味掩蓋；一盆水至少洗幾百個碗，洗菜更似「過水」，滷水一年才換一次，過期食品、變質肉類繼續提供給消費者，用的油幾乎是低質油，甚至是地溝油……
他表示，之所以他放棄廚師及爆料內幕，全為了彌補以往的過錯，減輕自己的內疚。原來他曾因菜沒有炒熟致使20多人食物中毒。
自2001年開始，小陳先後在福州、漳州、廈門三地從事餐飲行業，包括快餐店、小炒店、大排檔、高級西餐廳和準三星酒店。「不管是什麼餐飲店，潛規則都是一樣的。」
「反正不是我吃，又吃不死人」
最初在一家福州的三星酒店當學徒。洗碗的過程「第一個大水池盛滿水和洗潔精，第二個水池是清水。一餐的三、四百個碗先放在第一個水池裡，用抹布隨便擦一下，然後在第二個水池裡過一下水就好了。」小陳說，洗到最後，第二個水池的水都呈油黃色。
更令他觸目驚心的一次在滷水燒開後，我看見一個黑色東西浮上來，用杓子撈出來，才發現是老鼠，爪子通紅；這樣的滷水也是一年才換一次。當時以為要換滷水的小陳詢問廚師長，答案卻是：「有什麼大驚小怪的？」「從那以後，我再也不敢吃滷味了。用來撈老鼠屍體的杓子，師兄半個月都沒拿過。他透露，一桶滷水原材料要300元左右，因為材料比較貴，所以一般很少更換。老闆專門購買過期泡麵和過期火腿，有時候過期一年的東西都買回來，因為價格很低；師兄弟們經常討論這些事情，但大家都說：「反正不是我吃，又吃不死人」。
「夏天，白切雞很容易變質，7天左右就會散發異味。這個時候，廚師就會利用爆炒、糖醋等手段將臭味掩蓋。變味的白切雞加辣椒炒，做成重口味的宮爆雞丁；臭肉，一般會先拿去沖水，然後泡醋，最後煮爛或是炸熟，做成大家喜歡吃的糖醋肉……」
2003年，小陳去了漳州一家超市的快餐店，他說快餐店的「原材料」更加糟糕，都是超市賣不出去的快要爛掉的海鮮和肉類。「快餐店的肉很多都是發臭的，油也是用變質的肥肉炸出來的。」
「超市的肥肉和豬肉當天沒有賣出去，就冰凍著，第二天再繼續賣。肉一旦發臭，就會拿到快餐店去炒。肥肉就會炸成油炒菜，油渣加在菜裡面來替代肉，這樣看上去肉比較多一點。」
廈門的一些餐飲店，通常都是購買高級西餐廳炸過多次的油。「紅燒魚等是需要油炸的，這些油都是重複利用，直到出現噁心的黑色，然後再用來炒菜，所以，有時候炒的菜看上去都黑黑的。」小陳說：「有的時候也會用地溝油，或者兩塊錢一斤的劣質油。那種劣質油一到冬天就結凍，米黃色，比正常顏色會黃一些，根本不是豬油的顏色。」
過期一年食品
2005年，小陳進入廈門一承包學校及工廠食堂的餐飲公司，事態更加糟糕。學生和工人消費都不高，老闆為了控制成本，專門購買廉價過期泡麵、火腿，甚至逾期一年的食品。」小陳算了這樣一筆賬：市場上火腿1元/根，而過期的火腿0.3元/斤；泡麵一包0.5元，而購買過期的僅需2.5元/箱
他又透露，廠家一有「舊貨」，一般會放到某批發商處，批發商就到處聯繫餐飲公司，超低價賣出。「這些都很隱秘。」
「學校採購的豬頭皮問題也很大，一整個豬頭皮才手掌般大小，就證明這頭豬非常小。一般來說，商販也不會賣小豬，那麼，這些豬很有可能就是病死的小豬。」小陳曾聽採購人員說，這些都是從私宰場購來的，豬頭皮1.5元/斤(市場價4.5元/斤)，排骨2元/斤(市場價大約9元/斤)。「排骨煮出來的顏色白白的，很不新鮮。」
小陳涉及的中毒事件是2006年5月在學校食堂打工時，因食堂採購來已經爛了的鳳尾菇，他介紹說：「平時炒鳳尾菇的時候，炒的時間會長一點，要等熟透了才能吃。但是，因為那次鳳尾菇太爛，下鍋炒了片刻，老闆就要我撈出來。老闆說：『再炒下去，都糊了，誰還吃啊？』」
當天中午學校的3名學生因此食物中毒，而吃到該快餐的20多個工人也同時中毒，其中，6個嚴重的被送進醫院搶救。「那天中午，老闆叫我們把過期的泡麵和火腿從學校廚房倉庫撤回我們住的宿舍。」
中毒事件後 洗手不幹
小陳說，他們都以為是過期食品出的問題。那天，他們撤回了400斤過期火腿和6大桶方便麵。為了能逃過防疫部門的檢查，立刻將學校食堂衛生問題處理好，所有的調味料都蓋好，提前煮好的食品都放進冰箱裡，生熟分開。但後來知道是鳳尾菇的問題。小陳說：「那一刻，我整個人都懵了，第一次碰到這樣的事情，心裏很難受、很不安。」
中毒事件發生後的半年，良心不安的小陳辭去了工作，再也不涉足該行業了。他歉疚的表示，說出這些是為了彌補罪過。
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