【典故傳說】淡菜非菜

香根

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“淡菜”可不是蔬菜,素食者萬萬不可食用。它的正名叫“貽貝”(“孔雀蛤”是常見的貽貝種類),又叫“殼菜”(港澳華人叫“旺菜”),是棲息在淺海岩礁的軟體蚌類,以浮游生物為食物。因乾製貽貝過程中不加鹽及調味料,故得名為“淡菜”。在科學分類上歸屬於動物界、軟體動物門、雙殼綱、簾蛤目、馬珂蛤科。

淡菜含富的營養:膳食維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、尼克酸、核黃素、磷、鈣、鐵及碘等,故中醫認為淡菜可補肝腎、益精血、消癭瘤(甲狀腺腫瘤),可改善虛弱倦怠、眩暈健忘、久病精血耗傷、腎虛、陽痿早洩和婦女崩漏等症,是美味又可補虛益精,溫腎袪寒的營養食品及中藥材。


九層塔滾孔雀蛤(圖:彩霞/大紀元)

孔雀蛤像孔雀開屏般鮮豔翠綠,肉質飽滿肥美鮮甜,可蒸、烤、煲和煮湯,切勿久煮以防肉質變老,常見的料理:九層塔滾孔雀蛤、蒜蓉孔雀蛤、孔雀蛤薑湯及三杯孔雀蛤等,常讓老饕垂涎三尺。@*

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