【大紀元1月5日訊】（大紀元記者賴友容台南縣報導）原本以種有機疏菜兼賣菜為業的賴明美夫婦，因利潤微薄而幫妹妹代工綁粽子貼補家用，進而在健康的雜糧粽中闖出一片天，並連續參加2006年及2007年的台灣美食展，受到肯定的賴明美表示，在炊粿粽中摸索，越做越有興趣，想做好的簡單想法，讓她一直做得很快樂。

官田鄉菱角產業興盛，賴明美配合當地產業文化的發展，在粽子中加入菱角仁，推出富地方特色的菱角蔬菜粽及菱角五穀養生粽，受到消費者歡迎，鄉農會進而輔導成立「田媽媽菱成粽藝坊」，於全國有農特產品美食展時，菱成粽藝坊即代表官田鄉農會受邀展售菱角粽。

讓粽子更養生保健

健康養生粽的開發，是賴明美應顧客的需求而自行摸索出來的。隨著現代人講求健康飲食，傳統糯米粽的不易消化易造成身體負擔，菱角雜糧粽添加五穀雜糧糙米類穀物，增加粽子纖維量和均衡的營養。

五色系的引用是中國傳統養生保健的觀念。除官田農特產品菱角外，賴明美結合胡蘿蔔、枸杞、紫色地瓜及南瓜，另製作出風味獨特的菱角五色養生粽，同時滿足現代飲食需求的少油、少鹽、高纖及低熱量的健康訴求，同時讓內容與口感更豐富。

至於道地的南部粽像「傳統蛋黃肉粽」，賴明美經高雄餐旅學院提供技術，以天然方式克服了瘦肉再經蒸煮變硬的問題。她用生糯米包煮熟的瘦肉、香菇及蛋黃，餡料則拌了五香、醬油等調味，嚐來清香，充滿古早味，以滿足老一輩的回味。

喜歡自行摸索開發新口味

數年來一面賣粽子一面不斷研究，改進粽子五顏六色的配色及軟硬度口感的搭配。賴明美指出，各種雜糧種子的硬度不同，都需先經過浸水軟化過程，其中紅小麥、紅薏仁、黑檽米、燕麥、蕎麥、小米及米豆，需拿捏好浸水長短各不同的時間，使粽子軟硬度一致才有好口感。

為了雜糧的新鮮安全，賴明美直接由貿易商批購，而米則是自家種植，以日曬處理，其過程比人工乾燥的米有較佳的口感和香氣。而菱角仁則選成長尾期時的菱角，大量剝菱角仁冷凍儲存一年所需的量。她說，成熟的菱角口感佳較含菱角香，軟的口感水水的沒有香味。

不斷研發新產品的賴明美，再開發出菱角西米露把菱角的美味充份呈現。她說，把西米露煮熟後，放入經疏果機打成小塊狀的菱角仁中一起煮即可，要選成熟的菱角仁讓咬勁的口感較佳，菱角的清香伴隨西米露的滑溜，頗讓人回味的一道甜點。

小有成就後考慮回饋

純手工的「綁粽」，包裹的過程無法以機器替代。菱成粽藝坊以急速冷凍保存熟粽子，接受民眾宅配服務。她這一路走來順利、實實在在，希望將來能在家附近的二高交流道開間店面，讓更多人吃到養生保健的粽子。

小有成就後考慮回饋社會的賴明美表示，將利用米食親子活動及四健會進行教學，推廣綁粽子、炊粿、湯圓、菜粿等。她建議，綁粽鬆緊適中較恰當，刻意綁太緊的粽子易讓粽心不易煮熟。
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