*製作爽口的仙草料理:
嗯,先前介紹了這麼多,相信您跟仙草已經熟的像是親朋好友或隔壁鄰居了!本篇終於來到了壓軸,咱們說說好吃的;教您如何做美味可口的仙草食品,畢竟這是神仙賞賜給凡人吃的草嘛,冷熱滋味都好,多吃少吃也好!
A.回甘仙草茶︰
聽說古早仙草茶是治糖尿病的;偏方是以新鮮的仙草(未曬乾)以水煎,間或代茶飲,長期見效。﹙但因為這樣天天喝的量多,也要小心涼性太重。﹚除此之外,真正的仙草茶還是以老仙草乾加八倍左右的水,大火煮開,然後關火燜上2小時,再次以大火煮開,再以微火慢熬1-2小時過濾的方法最好。您可趁熱摻和黑糖待涼﹙因為黑糖排毒補血抗過敏,是糖類首選﹚,也可放涼後加入果糖調味,這樣都是比較養生的作法。
坊間大多是以仙草乾原料加水50倍以上,再加鹼粉熬煮1-2小時過濾,趁熱加糖放涼﹙也許白糖、也許糖精……,我們消費者實在是不知道﹚,然後就裝瓶上市了。所以說,我們自己煮的話,就得盡量細緻一些,不要連工本費都算的這麼省!
B.仙草﹙排骨﹚雞︰
仙草其實有「涼補」,像是油而不膩的仙草雞,就是自古以來對治小兒發育不良、肺癆久咳症狀的上品;仙草排骨湯也一樣,可以讓體弱的人補氣、調養體質,這些都是首選的夏日補品,不但甘香爽口,還有清火之效。
仙草是此菜餚的藥理主料,但並非要慢慢用仙草乾去熬煉,而是用事先早已熬好的仙草湯頭搭配上適量之黃精、枸杞、熟地、黑棗等溫補,入菜燉湯就好。所以大約只要材料備齊後燉煮一小時,至肉類軟爛即可;妊娠婦女食用可退胎火,食慾不佳者也可將其甘甜的湯頭入喉。
C.簡易燒仙草︰
我現在要說的這種,並不是以真材實料的仙草茶,經過廚師慢慢熬煮加熱,再加糖粉、太白粉或地瓜粉去做成的燒仙草﹙當然您願意這樣做,絕對是更好﹚,現在教的是「懶人方式」,就是去市場買一塊市售的仙草,用冷開水洗一洗,再放入鍋中加上1-2倍的水,用刀把仙草切劃成小塊,以小火或弱火煮至融化,然後您想加什麼配料自己加﹙粉圓,紅豆,綠豆,花生隨意﹚,就可以同樣以三十元新台幣只能買到一杯市價燒仙草的行情,換取自己做的好多杯「家常燒仙草」,這樣是不是簡易又划算啊?……不過恕我直言,這裡面肯定含有鹼粉及膠質輔助物,生理活性幾乎沒了。﹙假如您不介意,還是很好吃啦!﹚@*(待續)
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