＊順便一提～「問題」︰

我觀察市售的仙草塊，就這樣放在盛夏的市場攤位上擺放一上午，卻仍然不見它出水溶化，﹙所以不是純吉利丁粉去幫助凝凍的囉？﹚再觀察它的質地並非硬脆那一型，而是會隨著震動而晃漾的，﹙所以也不是純洋菜粉去幫助凝凍的囉？﹚這……難道是因為仙草本身的膠質釋出後跟這些人工凝膠相互作用之下，才有這麼好的凝凍結果？賣相也才會變這麼好嗎？……還是綜合了各種食用膠及蒟蒻，葛粉等多醣類，來做更多化工添加上的處理？……這我就不知道囉！

C.其他︰

由於吉利丁售價比洋菜粉要貴，大量使用不太划算，洋菜粉又經過重重化工程序的焠鍊，感覺不太天然，所以網路上有人提倡乾脆以天然的石花菜來作為凝膠劑好了！……雖然石花菜經過漁家繁複的處理程序後﹙聽說需要六曬六洗﹚，是可以製成石花凍，也是健康的消暑聖品，但是不曉得您吃過石花凍沒有，如果不是搭配的檸檬汁太搶味，石花凍的份量又稀薄的話…；您從純糖汁的石花凍裡，還是可以輕易品嘗出「海味」，一種微微淡淡的海腥味，……所以我覺得，仙草要用這天然的風味來凝膠恐怕是不行的吧！除非您的味覺「非比尋常」……。

還有人推薦最好用果凍粉來處理仙草，因為果凍粉能做出晶瑩剔透，口感介於洋菜粉與吉利丁中間的成品，口感非常軟Q，就是很高檔的感覺，可是……您有很多閒錢嗎？也不在乎天不天然嗎？因為果凍粉的成分都有點複雜，而且比吉利丁更貴！……所以我推薦您啦，要不然就遵古法搏耐性，找好品質的原料慢慢的提煉出仙草本身足夠的膠質，要不然就接受最簡單的洋菜粉添加後的脆硬口感，同時呼籲您務必少用鹼粉跟小蘇打，最好也別用嫩精，以免破壞它天生麗質抗氧化的活性！@*

(待續)
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