我們一行八位老饕在福州餐廳叫了很多道名菜，於是想搭配一些青菜與點心，菜譜上有一道名菜叫「瓜燒白菜」，大家都以為這是瓜類菜與大白菜的組合，服務生上菜時我們以為是給我們”加菜”–肯定是上錯桌了，因為上面有許多滑嫩可口的魚片呢！原來「瓜」在福州就是指「黃魚」，用黃魚來燒白菜就叫:瓜燒白菜。

這道菜看起來很樸質、清雅，也是標準講究調湯的「湯菜」，燒起來是挺費工的，首先將細嫩的黃魚片沾蛋白過油備用，再與大白菜、金菇、香菇等加大骨湯燒煨在一起，還加了一點吃不太出來的「白醋」，整道菜淡而不薄、酸而不澀，眼看湯清鮮滑，食之淡雅雋永、餘韻不絕。＠＊

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