臘鴨又稱油鴨，以江西大庚縣的「南安鴨」為上佳。古時，大庚稱為南安。南安鴨種肉質結實、骨骼細小，鴨味濃，脂肪少，經過醃製、風乾等工藝便成臘鴨。另外，南安鴨有個特徵，就是它的嘴上有珠形的圓點，這是其它地方的鴨所沒有的，所以較易識別。上乘的臘鴨鹹度適中，鹹中帶鮮甘。筆者愛吃臘鴨，像清蒸、香芋燜、焗飯等，款款皆是美味。

　　今天介紹的「香芋油鴨煲」，是一款傳統的家常菜，除了選用上乘的油鴨外，芋頭及淡奶亦會直接影響菜式的效果。

　　材料：芋頭、油鴨、淡奶（罐裝）、薑片、上湯、鹽、雞粉。

　　做法:將芋頭去皮斬件，煎至外層呈微黃色備用。油鴨洗淨，斬件蒸熟備用。開鍋爆香薑片，加入適量上湯，放入芋頭、蒸熟的臘鴨，倒淡奶，用鹽、雞粉調味，蓋鍋蓋，用中火燜芋頭至熟便可。

（來源: 廣州日報）(//www.dajiyuan.com)