【大紀元8月25日訊】〔自由時報記者黃明堂／台東報導〕花生、地瓜、醃海產等食材構成了綠島吃的傳統文化，延續傳統也要創新求變！台東縣永續學會將於九月舉辦綠島美食節，邀請餐廳主廚以島上傳統食材研發新菜色，將美食融入觀光產業。（圖片來源:自由時報記者黃明堂攝）

永續學會總幹事黃正德說，傳統食物是當地居民長期與環境互動所發展而來的飲食文化，也能讓遊客用嘴巴來體驗當地文化，綠島美食節的舉辦，就是要讓遊客玩大自然，吃出綠島味。

海鹹美味不輸海鮮

根據島上文史工作者林登榮的調查，綠島雖然靠海吃海，但很少吃生魚片，吃「海鹹」比「海鮮」來得普遍，醃、曬、燻製海產特別多，如鹹魚、醃製丁香、醃魚肚、醃魚卵、章魚乾、鐵甲、海參、柴魚。原來綠島天氣炎熱，食物容易腐壞，所以加工保存。

陸上傳統食材則以島上主要作物地瓜和土豆衍生出多樣美食，吃地瓜配土豆和鹹魚的景觀，老一輩記憶猶新，還以手工製作出花生豆腐、花生豆花、芡粿、豆頭等特殊點心菜餚。

黃正德說，綠島傳統上吃的文化，來自於刻苦勤儉的民族性，及為了在貧瘠環境中求生存，但這些食材對年輕一輩逐漸陌生，透過美食節的舉辦，希望能為島上留住特色。

他說，為在傳統中求新求變，學會已向徵求多家知名餐廳主廚首肯，將以綠島傳統食材研發新菜色，再向島上餐廳推廣。

土豆大餐 家家有一套

〔記者黃明堂／台東報導〕土豆是綠島人主要的傳統食物，炒的、煮的、燉的、滷的、烤的、炸的，還有熟土豆粉、生土豆漿，老一輩婦女隨隨便便就可以辦一桌土豆大餐。

根據綠島文史工作者林登榮的調查，綠島典型的土豆餐有下列五種：

一、糊：用地瓜簽和米加上生花生漿煮成的粥，濃濃稠稠的，芳香四溢，營養還耐餓，不過，此道傳統味已近失傳，多數年輕人都沒吃過。

二、芡粿：用三比一的米和生花生磨成漿加蔥花或九層塔，再和少許鹽，以花生油煎成薄餅。香、酥、脆，口感很特別。不過，烹製過程繁瑣，過去只有在請人幫忙蓋房屋、造船等宴客時才會上桌，現在則普遍吃得到。

三、豆頭：以生花生搗成粉末，與水調和加薑絲、蔥段煮成糊狀後以鹽調味而成。豆頭通常用來煮其他菜餚，炒木瓜、炒芥菜、炒高麗菜、炒豇豆、炒佛手瓜，起鍋前淋上一碗豆頭，口感特別滑嫩香甜，而且很下飯。

四、花生豆腐：榨出花生油之後的豆渣泡水瀝出豆漿，經煮沸後以鹽滷緩緩混入熱豆漿中使豆漿凝結成豆花，再將豆花壓去水分便是島內外聞名的花生豆腐。淡淡的紫灰色散發出土豆香，且不含石膏、油脂及添加物，是最符合健康概念。

五、花生糖：在綠島花生糖是結婚的喜糖，過去的年代，只要哪戶人家娶媳婦，左鄰右舍的男男女女、老老少少全都過來，圍坐剝花生仁準備做花生糖，粗壯的男人炒花生，炒香全村，老師傅負責把麥芽糖和砂糖配放到大鍋煉糖漿，炒酥的花生倒進糖漿鍋裡，切塊後用姑婆芋的葉子包著分送親朋好友，花生糖甜甜蜜蜜的，還有濃濃的人情味。

(//www.dajiyuan.com)