在被稱為壯鄉苗嶺之一的雲南文山壯族苗族自治州丘北縣，不僅有馳名中外的辣椒和國家AAA級旅遊景區，而且許多鄉土美食也讓人津津樂道。居住在高海拔山區的苗族群眾，就有一道傳統佳餚——小黑藥燉雞，這是招待貴客和滋補的民間藥膳佳品。

　　小黑藥屬常年生長草本植物，別名草三角楓，一般生長於陰冷潮濕的山地區，株高僅10-33厘米，其根、莖、葉皆可入味入藥。據丘北苗族塞的一些老人介紹，苗族習慣用小黑藥治療腎虛，腰痛、哮喘等病症，用小黑藥燉雞已在民間沿襲樹百年，原是婦女產後的滋補品，由於小黑藥本身就是一棵能祛病養生的好藥，其燉製出的雞不僅香味獨特，肉嫩湯鮮，營養豐富，而且還具有清肺排毒、散寒止咳、滋陰補腎等供銷。小黑藥燉雞逐漸演變成了民間款待貴賓的鄉土美食和大病體虛的滋補良藥。

　　小黑藥燉雞的傳統工藝是：選雞一隻(1、5公斤左右的母雞)，宰殺後去毛剖腹去內臟洗淨，將曬乾的50克小黑藥用溫水洗淨，然後放入土鍋中旺火煮，待水沸開後放如殺好的整雞，用微火燉2個小時左右即可上桌。最好一道工序也少不了，即打一碗特別的蘸水。蘸水作料不盡相同，有薄荷、芫荽、花椒、蔥花、尤其是少不了當地的丘北辣椒。將辣子送入鍋灶內刨，待熟後拾出來稍吹炭灰，然後採用一雙竹筷子磨碎，叫「手搓辣」，其臘味純正，香得不捨棄筷。

(稿源：星辰美食網)