【大紀元8月1日訊】（大紀元記者吳冬兒費郡報導）由於美味和經濟，川菜在近代華人心目中一直佔據特別的位置。無論是從哪裏來到大華府的華人，都或多或少有著與川菜相連的回憶。夫妻肺片、麻婆豆腐、水煮牛肉、豆瓣魚。。。
　　
到哪裏去尋找正宗的川菜呢？在費郡7號公路和50號公路交界的購物廣場，有一家「成都小館。」該店去年11月開店。當時，過去在大華府地區曾經名噪一時的川菜館們，由於換廚師及其它不同的原因轉向黯淡。大華府地區的華人，好像只有去紐約才能享受到正宗川菜。正在當地華人呼喚正宗川菜的時候，成都小館應運而生。
　　
為甚麼叫成都小館呢？據老闆劉朝勝先生和店員介紹，劉先生在成都生活了20多年，是地道成都人。不僅如此，廚師、服務員等，凡是接觸到菜的工作人員都是成都人。其中一位店員告訴記者：「大華府成都人的圈子很小。大家互相介紹就都認識了。」

　　
劉老闆在成都時就是川菜廚師，用他的話講就是「科班出身。」他在成都從16歲開始就從事飲食行業，後來在成都許多酒店做過廚師，其中包括一些星級酒店。他表示，他對飲食業是一種愛好，把餐飲業作為自己的職業來看，而不是不得已的謀生手段。正因為如此，雖然自己開店，但沒有經受很大的壓力。他說：「看到客人吃得開心，自己也覺得高興。我們的宗旨是客戶高興而來，滿意而去。」
　　

關於成都小館的風格和定位，劉老闆解釋說，他們是酒店的規格和要求加上大眾的平價。成都小館衛生要求非常嚴格。菜的特色是貨源新鮮，調料都不含防腐劑，都是自己利用當地的原料自己製作的，如豆瓣醬等。

　　
結合成都當地的美食潮流和在美國大華府地區就地取材，成都小館除了傳統菜式外，還每隔一兩週都有新菜推出。劉老闆介紹成都小館的招牌菜是夫妻肺片、麻婆豆腐、樟茶鴨、沸騰魚等。他說，最近剛推出的新產品野山菌燒雞也很受歡迎。野山菌不是普通的蘑菇，既好吃又健康。

同時，成都小館也為不同口味的客人提供不同程度辣的菜式。店員表示，一般會先詢問客人的口味。如果是廣東顧客，那麼會推薦泡菜雞絲，酸脆又開胃，特別適合小孩子。一般家長都希望小孩子多吃點。而四川人來到成都小館，常用四川話點菜，感覺像回到家鄉一樣。店員透露，一些前駐成都美國領事館的官員是這傢店的常客。他們來這裡尋回「成都的味道。」
　　
成都小館被《華盛頓人》雜誌評為華府地區前100傢又好吃又經濟的餐館之一。在今年6月期的《華盛頓人》上，該雜誌再次刊登有關成都小館的內容，讚揚其夫妻肺片和牛肉做得很好吃。《北維州》雜誌也推介成都小館的「傳統」菜單。

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