牛肉是中國人的主要肉食品，僅次於豬肉，其特點是含蛋白質特別多，高達20％，而脂肪含量低，所以味道鮮美，享有「肉中驕子」之稱。

中醫認為其性溫味甘，有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的作用，因而正合秋冬時養生及佳餚之用。以牛肉配伍味鮮嫩而理氣開胃的白蘑菇、質脆嫩而清熱平肝的西芹、味鮮甜而健胃生津的番茄、色嫩綠而益肝開胃的西蘭花為湯，味道鮮美、香滑，富於營養補益，為時下之靚湯。

材料：牛肉150克，雞蛋2個，白蘑菇、西芹、番茄、西蘭花各50克，生薑3片。

　　熟制：牛肉洗淨，切薄片，與打勻的雞蛋液及生抽、生油、馬蹄粉、白糖各1湯匙拌醃15分鐘；白蘑菇、番茄洗淨切片，西芹去葉洗淨切欖形，西蘭花洗淨切件，蘑菇西芹西蘭花於沸水中滾至半熟撈起（即「飛水」）。

下薑片起油鑊，加入清水500毫升（兩碗量）沸後，下所有材料滾至熟，調入鹽、胡椒粉、油便可。(推薦：省中醫院藥師 佘自強)

（來源: 廣州日報）