【大紀元5月19日訊】(大紀元記者史靜紐約報導)紐約市衛生局官員17日下午在法拉盛購物中心以「如何預防食物傳染疾病」為題，向華裔餐館業主進行了一場關於食物業安全的管理講座。Ellitott S. Marcu專員強調，衛生局的工作目標不是開罰單或是令餐館關門，而是保護公眾的食品健康。

Ellitott S. Marcu專員一行三人，除了利用電腦幻燈片進行講座外，亦回答了與會業主的問題。亞裔就業服務工商協會總幹事郭曼麗主持了講座並做了國語翻譯。法拉盛華商會理事長顧雅明、市議員劉醇逸辦公室代表劉向、法拉盛商業改進區經理劉婉華、法拉盛美食公會會長莊振輝等主辦單位負責人在座。

衛生局食品衛生課程講員Muhammad A. Khan介紹了預防食物傳染疾病的五大原則。第一，業者在購買食品材料時，一定要向有執照的供應商家進貨。第二，食品一定要煮熟，家禽及填滿肉的食品要達到165F﹔豬肉要達到155F﹔漢堡肉餅等碎肉要達到158F以上﹔羊肉、雞蛋、魚等要在145F以上。第三，要讓食品處於安全的溫度，不要讓細菌生長太快。食品要在140F以上，或者在40F以下。如果食品在140F和70F之間，不能超過2小時﹔如果食品在70F和40F之間，不能超過4小時。第四，注意食品之間的傳染。如切食品的板子，生食和熟食的一定要分開。第五，處理食品的員工的個人衛生。要求工作之前要洗澡、穿制服。洗手是最重要和嚴格的。要求在休息、吃飯、喝水、上洗手間之後都要洗手。而且，一定不能沒戴手套就碰熟食。

Muhammad A. Khan講員還介紹了如何防治老鼠和蟑螂。他強調，無論如何，一定要請專業殺滅公司來做，不能自己擅自買藥進行處理。

在回答業主如何使已經被關閉的餐館恢復營業問題時，Ellitott S. Marcu專員表示，稽查員都會給業主一份不符合要求的詳細說明書，如果你都一一做了改進措施說明，並以文字上交，稽查員就會再做檢查，如果合格，當場就可宣佈開業。但如果是妨礙公眾健康的大問題，像是老鼠等，就沒有那麼快速了。通常，業主被扣28分，會被開罰單，如果超過75分，稽查員當場就要報告給辦公室。

出席17日講座的包括法拉盛美心酒樓、故鄉、富記等餐館的負責人。富記老闆表示，希望稽查員來檢查不要在繁忙時間，而且，以前是每年檢查一次，現在是兩次。希望還能變回一年一次。(//www.dajiyuan.com)