【大紀元4月16日訊】作為一名地質工作者，長年在野外工作，經常寄住在農民家中。有一年春天，房東大媽特意做了一碗蕨菜讓我品嚐，又鮮美又滑嫩，好吃！後來一有空，我們就去山上採摘蕨菜，回來放些調料炒著吃，感到好滿足！
退休後，,我離開野外回到了城市。但到了春天，還是經常邀上幾個朋友到郊外山上去野遊。一邊玩，順便採摘一些蕨子，又好玩，又飽了口福。

近年城市擴大了，原來的郊區現在變成了城市一部分，我也年逾古稀，不能去採摘蕨菜了。但蕨菜的鮮美和營養價值還深深吸引著我，好在現在許多農民把新採摘的蕨菜送到菜市場來，我看到了，總要買幾把帶回家。

這種野蕨苗像龍頭，有人叫它龍頭菜；它又像握緊的拳頭，因此有人也叫它拳頭菜。

烹飪協會的營養專家說，蕨菜營養非常豐富，含豐富的氨基酸、多種維生素和微量元素。蕨菜含的蛋白質是白菜的八倍，特別是維生素A 、K、葉酸、泛酸都很高，它還含有蕨菜素、甾醇等特有營養成分，被稱為「山菜之王」。

蕨菜能清熱解毒，殺菌消炎。它含的粗纖維可以止瀉利尿，下氣通便，清腸排毒，常吃能補脾益氣，強健機體。

採摘蕨菜時要選粗狀、蕨苗在15-25厘米左右長、「拳頭」沒散開的，如果拳頭散開了，就不宜吃了。 摘回後除去老桿和尖子上的「拳頭」，洗淨，先用開水煮一下，用清水清洗，並再水中泡上幾個小時。切碎後，摻些蒜頭，辣椒等配料，如果放些瘦肉絲，那就更好了。

有興趣的朋友，不防試一試。不過，要注意啦，蕨菜性味寒涼，脾胃寒涼的朋友不宜多食。@◇(//www.dajiyuan.com)