大廚教你做清香砂鍋雞

編輯:子衿

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 大廚簡介:徐錦輝,中國大酒店宴會廳主廚。高級中式烹調師,中國烹飪技師協會會員。2005年11月參加中國(廣州)百鳳朝陽烹飪大賽,榮獲團體賽特金獎,個人熱菜項目金獎。


將雞等材料準備好

  材料:雞、香菇、蔥、蒜、沙薑、鹽、酒。 來源:廣州日報

  做法:


用香菇、沙薑煨濃湯

  1.先用香菇和沙薑一起煨濃湯,熬好湯再加入適量鹽等調味。

  2.把上好的光雞原只放進濃湯內,用慢火慢慢浸熟。

  3.把砂鍋燒熱,香菇、蒜、蔥和沙姜等配料切好,加油放入砂鍋中爆香。

  4.將浸熟的雞斬成一塊塊,放進熱的砂鍋裡面,然後加適量的酒和雞湯汁。

  5.最後將一些蔥絲、椒絲放在雞肉上面做裝飾。


用燒熱的砂鍋盛放可讓香味散發出來

  提點:

  1.雞要選肥瘦適中的。

  2.爆香菇、薑、蒜時砂鍋要足夠熱,油要少一點。

  3.這道菜做好以後要立即上桌,趁熱吃味道才好。

  特點:用燒熱的砂鍋盛放可讓雞肉的香味散發出來,感覺味道很濃郁。

(來源:廣州日報)

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