海參的品種繁多，能食用的就有幾十種。市場售賣的海參有乾貨、凍貨和水發等等，而「家用」的多為「水發海參」。在購買水發海參的時候，要挑選體形完整，參體肉質具彈性和韌力的，上乘水發海參的色澤近乎半透明狀，若是遇到參身過於光亮，又或是「脆身」的話，就要慎重了。劣質的水發海參，會帶有明顯的鹼味，這類產品的營養成分極低，而且對身體是極為無益的。

　　材料：水發刺參、京蔥白（大蒜白）、薑片、花生油、老抽、紹酒、蠔油、上湯或水、鹽、糖、雞粉、澱粉。

　　做法：將海參切開兩邊，把京蔥白切段備用。燒鑊下油，爆香姜和京蔥，濺紹酒，加入上湯或水，下適量的鹽、糖、雞粉調味，煮開，放入海參煮至入味，拿起海參，瀝乾汁備用。再燒鑊下油，爆香京蔥和海參，加入適量的上湯或水、蠔油、老抽、紹酒，調味，勾薄芡，收汁，上碟便成。

（來源: 廣州日報）