莊臣角你煮:蠔皇扣海參

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 海參的烹製方法可分為:燴、炒、涼拌、燉、燜、鍋燒等,像名菜「佛跳牆」,就是用海參作主料之一來燉制的。廣東人對海參的吃法較為清淡,多用它來製作燉湯,用海參、花膠、蟲草可煮出一道美味的補品。魯菜的「蔥燒海參」,是海參饌裡的傳統名菜,山東人擅長烹製海參,這與當地盛產海參有著密切的關係。

  粵菜烹製乾貨有其獨特之處,尤其用鮑汁燜制的鮑、參、肚,此等出品常會受到眾多食客的青睞。今天推薦的「蠔皇扣海參」,是由「鮑汁海參」演繹而來的一款食單。


  材料: 海參、薑片、西蘭花、料酒、蠔油、雞湯、鹽、糖、雞粉、澱粉。

  做法: 將海參發開備用。西蘭花焯熟備用。燒鑊放入適量料酒、蠔油、雞湯、薑片,用鹽、糖、雞粉調味,煮開,放入發好的海參,燜至入味,上碟,原汁勾薄芡淋在海參上,配以焯熟的西蘭花便成。

(來源: 廣州日報)

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