活水煮活魚

　　活水煮活魚，故名思義，指的是用流動著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時興這種煮魚方法的地方，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨裡。

　　活水煮活魚的方法是：待鍋裡的油沸後，往鍋裡汆入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸騰後，將已去鰓、鱗並掏去肚腸雜物的一條條鮮魚放火鍋內，然後放上酸木瓜片、辣椒面、食鹽、豆腐、蔥、薑片，先用猛火煮使其沸騰後，再用文火慢慢煮。煮熟後盛人大碗即可食用。

　　活水煮活魚由於保持了魚的原汁原味，魚肉滋嫩細膩，湯味鮮辣香醇，營養豐富，因而成為白族待客的一道美味佳餚。近年來，隨著旅遊業的發展，原先在漁船上、洱海邊村寨才能品嚐到的「活水煮活魚」，引進到了風景名勝景點的餐館、飯莊。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公園等名村勝景的食館中，外地遊客都可吃到湯鮮魚美的「活水煮活魚」。

　　白族酸辣魚

　　有「高原明珠」之稱的大理洱海，不僅風光秀麗，而且魚種資源十分豐富。白族自古以來喜愛食魚，對魚的吃法和烹調技術很有特色，酸辣魚便是其中的一種。

　　酸辣魚的製作方法是：把活魚去鰓和內臟，待鍋裡的油沸後，把魚放火鍋內，加入水，放入蔥、姜、干辣椒面、食鹽、滴入適量酸醋，加進嫩豆腐，然後用猛火煮沸後，再用文火慢煮。酸辣魚的特點是，佐料放得特別重，魚湯味濃且鹹，吃到口裡又酸又辣，絕無半點腥氣，有回味鮮甜感，是白族待客的一道美味佳餚。

(稿源：星辰美食網)