★妙用生薑巧廚娘︰（關於薑的“家事小偏方”）

大家都說生薑好，所以天天吃個飽？這可不行啊！吃生薑並非多多益善，巧慧的廚娘要知道，無論再好的食物，過與不及都害到，薑味要合適情況、症狀、體質引用，否則弄巧成拙更煩惱！

本段先撇開比較專業的薑的食用宜忌部分（最終篇將有專文介紹），分享一下關於薑的“家事小偏方”︰

1.魚的好搭檔︰

＊蒸魚／將薑切粗絲一字形排在碟底，置魚其上，將細薑絲鋪於魚面，再將薑片放少許在魚肚內，可以輕鬆辟去魚腥味，更可防魚皮黐底。

＊切魚／料理刀容易留有魚腥味，影響下一盤菜的口感，此時只要用薑片在刀側磨洗片刻即可去腥。

2.中和食物屬性︰

炒菜時加薑片的目的多重，驅寒可用，提味也有，薑可誘發蔬菜的甜味，像是一些本質屬寒的蔬菜，就需要蔥薑蒜的溫熱中和，例如白菜、紹菜、大白菜之類的，最好要加薑片下去料理，才不會太寒。

3.還原冷凍肉品芳香︰

冷凍肉品或海鮮冰凍久了，容易肉質不夠鮮嫩，口感滋味都不太好，所以不妨在食物退冰下鍋之前，先用淡薑汁浸泡食品一小段時間，可以還原肉品香醇跟彈性，讓您見識生薑為何稱為「植物味精」。

4.保存良方分享︰

＊埋在乾鬆的土中／乾燥過的老薑一時用不完時，可以埋在乾鬆的花盆土中（千萬別去澆水啊），如此薑塊可以經久不爛，需要時取出即用，非常便利（但請別忘了它的存在，花盆上應該留置一說明牌）。

＊洗淨晾乾，埋入砂罐／將鮮薑放在盆、罐、廣口瓶中，上覆3公分厚的潮濕細砂，避光加蓋，如此可以保鮮1至2個月。

＊洗淨晾乾，切片浸酒／鮮薑洗淨晾乾，切片後裝進乾燥的旋口玻璃瓶中，再倒入高梁之類的白酒稍淹過薑，加蓋密封，隨吃隨取（可長期保鮮）。

＊浸泡鹽水、乾後冷藏／生薑泡鹽水1小時，拿出曬乾後再妥善放入冰箱貯菜格，就可以放置很長時間還保持著原有的鮮嫩程度了。

以上，您可以挑一種喜歡的做法試試看喔！@*～待續～◇
(//www.dajiyuan.com)