烹製方法 （兩人份）

材料：金針菇(1兩)、雞蛋(2個)、蒜頭(2瓣)

調料：油(6湯匙)、鹽(1湯匙)、醬油(1/8湯匙)

貼士

1、金針菇又稱益智菇，購買時，挑選菌柄長度在15CM左右，而且菌頂是半球型的，不要長開的，長開的就老了。

2、做金針菇之前，最好在加鹽的沸水裡焯一下，可以起到殺菌和去澀味的作用。

3、金針菇含有人體必需的8種氨基酸，能降低膽固醇，有預防高血壓和心肌梗塞、治療肝病及腸胃道潰瘍病等功能；尤其適合氣血不足、營養不良的老人和兒童食用。

作法：

1、蒜頭去衣拍扁剁碎，金針菇切去老根，洗淨瀝干水；雞蛋打入碗裡，加1/8湯匙鹽，順一個方向用筷子攪打3分鐘。

2、燒熱鍋，加5湯匙油燒熱，放入打好的蛋液，用小火慢煎等蛋液底部凝固。

3、然後翻面再煎15秒，便可將蛋餅撈起。

4、添入1湯匙油，加蒜蓉爆香，倒入金針菇炒幾下，加入煎好的雞蛋，快速翻炒打散蛋餅。

5、炒至金針菇變軟後，加1/8湯匙醬油和1/6湯匙鹽，即可上桌。

■美味關係

金針菇春卷

作者：阿敏

材料：金針菇250克，豬瘦肉200克，鮮蝦仁100克，冬筍100克，春卷皮24張

調料：鹽、胡椒粉、油

烹製方法(三人份)：

1、金針菇洗淨切段；豬肉、冬筍洗淨切成絲；蝦仁洗淨。

2、將金針菇、筍、肉和蝦仁一起下油鍋煸炒，加鹽、胡椒粉炒至八成熟，即成餡料便可出鍋。

3、把餡料包入春卷皮，做成圓筒形，入油鍋炸至金黃色即可食用。(模特：小花 攝影/撰文：鄭巧雲 特別鳴謝：A+生活版主上流艷提供私家廚房)

(來源:大洋網)