傳統意頭菜 紅燒圓蹄[圖]

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 圓蹄即豬的後腿,通常以紅燒的做法為多。它是一款傳統的食物,但用它來烹製的菜式,常給人肥膩的感覺,而在「過年」期間的飲宴、春茗裡,卻常會「碰上」此品,能烹製成肥而不膩的紅燒圓蹄,才算「上品」。

  製作紅燒圓蹄的火候極為重要,慢火的扣燉可「逼」出蹄內的脂肪,使其「豐腴可口」。燜制前加入適量的米醋飛水,可降低其肥膩的口感,而適當運用香料來燜制,便可達肥而不膩的效果。

  材料:豬圓蹄、蒜頭(拍碎)、薑片、蔥段、小棠菜、桂皮、八角、上湯或水、米醋、醬油、紅糖、鹽、澱粉。

  做法:先把圓蹄去毛、洗淨,加入米醋飛水,撈起備用。開鑊下油,爆香蒜頭、薑片、蔥段,加入上湯或水、八角、桂皮、醬油、紅糖、鹽煮開,再放入圓蹄,用小火燜至稔,取出。將小棠菜灼熟圍在碟邊,燜好的圓蹄上碟,用原汁勾薄芡,淋在元蹄上便成。

(來源:大洋網)

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