腸旺麵的做法

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原料:
雞蛋面90克,豬大腸50克,五花肉250克, 血旺25克,綠豆芽15克,白鐵豆腐250克。

調料:
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡 椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。

做法:
1、煮。豬腸洗淨去異味,煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。

2、五花肉煮熟切成小丁,入鍋加鹽炒出油後,潷去油放入甜酒釀,烹點醋,炸成脆哨。

3、豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾干,用油炸成泡哨撈出;

4、油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑 辣椒,炒出香味,加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開,潷出紅油待用。

5、雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘,撈入麵碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨,用漏勺裝入血旺片在鍋中汆一下,放在麵條上,舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。

風味特色:
麵條細脆,湯紅亮,油而不膩,辣香味濃。為 貴陽有名的傳統小吃,獲首屆「中華名小吃」稱號。

技術要領:
麵條不能煮久,必須用三合油,脆哨、泡哨、腸子都宜批量製作。

演變:
如加雞丁,則是雞腸旺。

(來自:中國媽媽網 )

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