中國人最熱鬧隆重的農曆新年馬上要到了！說到祭祖、宴客，家家戶戶都少不了這傳統的應景食品“發糕”，但是手工自製的又軟又Q的成品，與坊間食品工廠大量用機器生產的口味還是有所不同，所以每逢年節，想念“發糕”古早味的鄉愁客向來不少；加上發糕製作的方法非常簡單，幾乎可以說是一學就會！您若考慮自己做，溫馨家庭中除了會有一股濃濃的年味兒，家人們也會比較愛吃和珍惜，所以趕快來教大家在今年如何自製“發糕”，一起步步高升！

材料：可蒸製三籠的份量，一籠約小飯碗十碗（或中碗八碗）。
中筋麵粉三斤(一台斤＝ 600公克)
冰糖砂一斤半(做出來的成品是傳統的奶黃色)

(＊小技巧︰或是用一斤的冰糖砂加上一斤的紅糖亦可，做出來的成品就是美觀的古銅色)
冷水九碗(一般吃飯碗的容量)
發酵粉市售小包裝一包(內涵有A粉包＋B粉包的那種乾粉型)

材料處裡：
麵粉篩過，紅糖須先過篩弄細，發酵粉A、B兩包乾粉一起倒入乾淨碗中充分攪拌混合備用。

做法︰
1.炊具部分︰
蒸籠下層先放五分滿的水，煮至水沸，再將上層一一倒扣好等會兒要用的空飯碗（一籠約十個小碗），用中火先蒸碗壁五分鐘熄火，蒸好將碗翻面正放，再加入待蒸的麵粉漿。

2.食材部份︰
＊將麵粉跟冷水對好，依序慢慢調開，水色平均之後再將冰糖一部分一部分的漸進混合入麵粉漿，攪拌至水色滑潤，再用咖啡杯的小湯匙一點點一點點的慢慢放入發酵粉調勻，一直到眼見麵粉漿表面浮現泡沫即可（代表開始發酵了）。

＊將待蒸麵粉漿倒入事先蒸好的蒸鍋空碗中，容量為一平碗的份量，蓋上鍋蓋以中火炊蒸，小碗裝的一籠蒸20分鐘即可，中碗裝的一籠約蒸 25分鐘熄火。

＊起鍋之後盡速將這些已膨脹到“眉開眼笑”的發糕移出放涼，如此在它鬆軟綿密的滋味中會更有嚼勁喔！＠＊

(＊小技巧一︰沸水蒸鍋要先倒扣上待用空碗，用中火先蒸五分鐘。)

(＊小技巧二︰從蒸籠中起鍋的完成品要盡速通風放涼，這樣會更Q！)

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