▲名廚楊貫一烹製的鮑魚匠心獨運，食味超凡。

肉汁滑嫩的燒鵝令人看到食指大動。

中國人的傳統裡有各種形形色色的飯局，但是最重要的當屬每年歲末的年夜飯。年夜飯代表著至高無上，據說古時的賢明聖祖會在年三十這天特赦犯人們回家吃年夜飯，這頓飯代表著一個人真實活在世上至高無上的權力，對於中國人而言這是無可替代的。值此新春佳節到來之際，小記搜羅了羊城幾家最具物色的酒樓，供大家尋味之用。

■特別推薦

廣州酒家：

「食在廣州第一家」

作為傳統粵菜的代表，廣州酒家素有「食在廣州第一家」之美譽。位於文昌南路的總店環境優美，外面採用意大利貴妃紅大理石裝修，建築為迴廊式設計，內設天井，種有榕樹、榕蔭如蓋；廳房佈局合理，古色古香的「滿漢宮」更是雍容華貴，整個酒家散發出一種傳統的東方美感．

廣州酒家常年供應數千款佳餚美點，菜餚色、香、味、型、皿俱佳，有「一品天香」、「麻皮乳豬」、「三色龍蝦」、「白玉羅漢」、「廣州文昌雞」、「百花釀鴨掌」等名菜和「娥姐粉果」、「蟹肉灌湯餃」、「沙灣原奶撻」等名點。廣州酒家一直致力於發掘中華傳統飲食文化，推出了富含飲食文化精華的「滿漢大全筵」和「仿唐、宋、元、明、清五朝華筵」等仿古宴席，備受飲食界推崇。在歷屆世界性、全國性及地區性的烹飪大賽中，廣州酒家屢獲金牌。

阿一鮑魚：

齒頰留香

以炮製「阿一鮑魚」揚名天下的香港名廚楊貫一，大家都親切地稱呼他阿一；他繼去年被法國一家雜誌評為世界8大名廚後，今年初又獲世界御廚協會頒發廚師最高榮譽「三星獎」。

「阿一」既是楊貫一之名，亦含其精心研製烹飪的日本干鮑天下第一之意。楊貫一在香港銅鑼灣開了間粵菜館名為「富臨飯店」，其烹製的鮑魚匠心獨運，食味超凡。原只上席的鮑魚熱騰騰的亮麗異常，用餐刀切開一片，鮑魚片中間呈現微似粉狀的金黃色，這就是靚鮑魚所特有的，是謂「溏心鮑魚」。入口鮑味濃郁，軟滑而彈牙，帶點韌性；吃後餘韻悠久，真正是齒頰留香。(文 記者 吳偉瑋)

（來源：信息時報）