【大紀元12月11日訊】（大紀元記者賴友容台南縣報導）花生糖是到處可以買得到的傳統美食，只是甜Q軟脆、不粘牙的大灣花生糖，加上特有的濃濃花生香氣別有一番滋味，其兼具時空人文背景與傳承手工操作的精神，讓享受大灣花生糖多了份思古幽情的內涵。

台南縣永康市大灣地區數家經營花生糖的店家都有著親戚關係，大灣花生糖創始人鄭大溪傳到目前的第3代，彼此已各有不同的經營理念，逐漸走出各家的風格，而第4代已走出永康至台南赤崁樓附近另起爐灶。大灣廟後左邊的「進福阿梅花生糖」，是由女婿黃輝龍所經營，他致力於開發新產品，及購買自動機器代替傳統手工包裝，準備將大灣花生糖行銷至全國各地。

打開傳統盒裝的大灣花生糖時，濃濃的花生香氣撲鼻，滿室生香，口水不聽使喚地流了出來，叫人一口接著一口，捨不得停下來，它的香、甜所散發的誘惑，總令幾多凡人無法擋。黃輝龍表示，享受花生糖忌猛咬急吃、慢慢嚼讓嘴裡的溫度緩緩溶化麥芽糖，即能讓味覺、嗅覺同時滿足。

遵古法煉製花生糖
大灣花生糖挑選的材料，包括未曝曬新鮮的北港花生、低甜度麥芽糖和特級砂糖。黃輝龍仍依照古老燒柴、大灶熬煮的傳統爐灶純手工煉製花生糖，先將麥芽膏燒融化，加入糖慢火煮，倒入定量的生花生，熄火後舀入模盤，自然冷卻成平坦塊狀，傳統銷售是等客人上門時再切片包裝入盒，或另交由機器切割處理包裝成精緻禮盒。

燒煮麥芽的過程中需要控制適當的火候和不停的人力攪拌，不注意這些動作，糖是很容易燒焦的，整個煉製的3個小時過程中，不停的攪拌、同時觀察火候，是有點辛苦。黃輝龍說，決定外軟內脆、風味十足與否的關鍵就在這火候控制，也是靠多年經驗累積才能把花生糖做好吃，讓花生的香味表露無餘。

黃輝龍表示，花生糖會隨氣溫改變軟硬度，每個人口感的喜好不同，購買時先試吃看看，機器做的口感比不上手工做的，大灣花生糖是軟的，原料裡含有較多的麥芽糖。

研製大灣芝麻糖
大灣芝麻糖是由黃輝龍於3年多前開發出來的。黃輝龍表示，嘗試用煉製花生糖原理煉製芝麻糖，歷經多次試製的失敗，從經驗中不斷加以改進，並請顧客試吃，直到讓大家吃得滿意，才拿出來賣也讓別家批去賣。他指出，開發期間的失敗浪費很多原料，經常被太太鄭卉婷（乳名阿梅）責怪，讓他差點就想放棄了。

黃輝龍挑選大粒品種的芝麻作為原料，做出來的芝麻糖才不會有砂砂的口感，芝麻糖的麥芽比例低，嚼起來香又脆、感覺芝麻粒粒在口中跳動著。有些人怕買到被榨過油的芝麻糖，黃輝龍說，購買時從查看粒粒芝麻完整、破碎與否，就可判斷出來。
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