印度菜可分為南北兩大菜系，北印度菜的口味以微辣為主，而南印度菜系，香料多用咖喱葉和芥末子等，總之，印度菜餚和咖喱是密不可分的，從開胃菜到點心，都糅合有或濃或淡的咖喱香，從北方的微辣到南方的超辣，咖喱隨著地域的變化辣的程度也逐漸在升級。

印度菜用的咖喱通常都是粉狀的，咖喱，印度話叫Masala；要認識Masala，要先認識辣椒———印度話叫Mirch，紅的叫Lal，綠的叫Hari，只有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不止紅色，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之。而印度咖喱中更是可分重味和淡味兩種，黃咖喱、紅咖喱和瑪莎拉咖喱屬重味，綠咖喱、白咖喱屬淡味。一般來說，白咖喱與羊肉、綠咖喱與豆腐、瑪莎拉咖喱與海鮮、黃咖喱與羊骨、紅咖喱與雞是比較好的搭配。嘗試印度菜式，還請「點紅選綠」，由最不辣吃到最辣，階梯般體會其中的層次同深度。

　　Lamb　Vindaloo
乍一看小鍋端上的LambVindaloo，看起來還有幾分紅燒肉的感覺，只有面上的幾根不起眼的辣椒和一些厚重的粉末，根本沒有辦法提醒我這是一款什麼樣的印度菜———誰料才把用咖喱燉的一塊羊肉放進口裡，立即就被辣得逼出眼淚。原來這是一款由洋蔥、芫茜、蕃茄、椰奶煉製而成的咖喱羊，屬於特辣的菜。Vindaloo屬於紅咖喱，由紅椒干、紅椒粉及印度香料炮製而成的LambVindaloo，相當辛辣，加上較重的印度香料味道，剛吃起來甚至有點太過刺激的感覺，但慢慢地，辣味開始被味蕾接受，而香氣也開始瀰漫開來，讓人覺得濃彩重墨下，原來也有這麼銷魂的溫柔香氣。

　　Fish　Madra
FishMadras的名字其實來自印度南部的一個地名，無需計較太多，鍋裡的咖喱黃得讓人提神，黃得逼人下筷。不用擔心魚肉上面堆積的調料，印度菜所放調料之多，恐怕是世界之最，每道菜都不下10種，顏色味道各異。有「微」、「中」、「重」三類，一般是按所需而配，五味雜陳，讓你吃起來有繽紛的口感和色彩感，非常新奇。

　　Masala　Tea
印度菜注重用香料，不僅每一種食物有特定的香料，連咖啡和茶也有特定的香料，而且通常叫做MasalaCoffee或MasalaTea。MasalaTea的直譯就是咖喱茶，是將奶茶加入masala及肉桂粉或姜一起煮，輕輕喝一口，但覺味道雖怪，但香氣迴盪在口腔，再聆聽著迴盪在餐廳內的印度曲調，非常的異域文化和辣味體驗一下子和這杯MasalaTea一樣，晃一下，就被我舒服地吸納了。

如何吃印度菜？

吃印度菜可以說就是吃咖喱味。在印度餐館，常常會發現印度人餐畢盤中幾乎不留一點湯汁，而肉倒會被剩下。其實印度菜的精華就是咖喱，而為了更好地體會咖喱的美味，點菜時最好點一碗白飯，將咖喱汁拌著一起吃。至於到印度餐館點菜，最好避免點多樣同一種咖喱製作的菜，因為每一種咖喱都有不同的風味，所配的菜也不盡相同，仔細嘗試每一種咖喱的精妙，才能夠真正領略印度菜之辣。

(稿源：星辰美食網