【大紀元11月27日訊】我對海鮮有一種特殊的品味,每到一個中國餐館，總是要點上一兩個海鮮菜，品嚐一下此家海鮮的烹調技術、色味的特點並喜歡觀察其他桌上擺的海鮮菜與我點的有什麼不同。

走來走去，吃來吃去，我發現中國城的新金門海鮮酒家總是顧客常滿，我看到無論是應季的品種，特價推介的海味，或大家都喜歡的名菜、如薑蔥龍蝦、大阜蟹之類的總有它的特色，吃起來味道上口，獨特，於是我成了新金門的座上客。

秋季來臨，我試問老闆應季的海產是什麼呢？他非常爽快地告訴我：秋涼的頂尖羔蟹，身材肥碩的大黑斑魚（有的8－10重 磅一條）。時隱時現的珊瑚游水蝦，甚至太平洋海灣的紅龍蝦等等；聽了這些，我這個海鮮偏食者，真想一飽美味，吃個痛快！我拿起新金門的食譜再一看，真是五光十色，各種新鮮菜譜，繽紛斑斕，不知點哪個是好。前段日子的龍蝦沙律竟然可即點即食，在中國城獨一無二，今天怯已時光不再。你若要再餐一次，非得預定不可。今天的酥炸軟殼蟹、白酌大花蜆、像撥蚌三食等等，已排不上風光之列。

品種豐富之多，品味變化之快，在中國城裡這新金門酒家，算得上數一數二。

上星期我們又去了新金門嚐海鮮。點的餐是：大黑斑魚（重8磅一條）三食；骨頭熬芥菜豆腐湯，魚喃魚嘴紅燒，背肉起斑球炒時菜。三盤菜一上，早已飢腸咕嚕似的動手就夾。吾！真不錯，紅燒魚嘴喃油滑溜秋，斑球時菜味清菜香，芥菜骨頭湯清香潤喉。

另一味是蒜封烤特大蝦，用蒜茸香料醃製過蝦肉後，靠明火烤至皮脆，其風味果然徊異，一口咬下，香脆鮮甜甘滑酥。。。。。。有點分不出誰上誰下。這種蝦體形較大，一磅約有十二三隻。

再一味是粉絲底花彫蒸越南羔蟹。這種越南羔蟹皮薄易脆，肉質鮮潤幼嫩，金黃的蟹羔充實飽滿，個體適中。味本清甜、甘鮮。在花彫酒的調製下，清中帶濃，過齒難忘。可惜我們八位人中，竟無人喝酒，否則的話，碟底花彫香汁，勢必滴水不留。

這三味菜一席加上兩個配菜，足以令我們一行八人大飽胃口，也無法收拾乾淨，只好打包回家，足足包了兩大盒子。

每次去新金門，都會有不同的感覺，都會引起下一次再訪的食慾。人們問我，吃海鮮，上哪裏？當然是新金門嘍！◇(//www.dajiyuan.com)